Mok Pa

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mok pa ialah ikan yang dirempahkan, dilipat dalam bungkusan dan dikukus. Daun pisang mengekalkan kelembapan dan aroma; dill dan serai menjadi ciri khasnya, manakala nisbah ikan dan rempah berbeza mengikut setiap rumah tangga.

Ikan dipotong kepada bahagian dan dicampur dengan bahan beraroma serta perasa sebelum dibungkus untuk dikukus. Daun itu berfungsi sebagai pembalut masakan dan bukan sebahagian daripada hidangan yang dihidangkan.

Kaedah memasak mok pa adalah teras: ikan yang telah dirasakan dibungkus dalam bungkusan daun pisang dan dikukus, membolehkan kelembapan serta aroma herba meresap di sekeliling setiap bahagian. Dill, serai dan daun bawang ialah bahan beraroma yang lazim. Daun berfungsi sebagai pembalut dan tidak dikira sebagai bahan yang dimakan. Jenis ikan dan perasa berbeza, dan sesetengah resipi rumah tangga memasukkan kelapa atau herba tambahan. Bungkusan boleh dibuka di meja, menjadikan aromanya sebahagian daripada pengalaman hidangan, atau dibuka di dapur sebelum dihidangkan.

Nasi pulut dan sayur segar ialah hidangan pendamping yang lazim, tetapi kekal berasingan daripada bungkusan ikan. Hidangan ini berbeza daripada ikan kukus generik kerana perasa Lao dan teknik pembalutan daun membentuk hasilnya. Resipi rumah tangga berbeza dari segi perasa dan hidangan pendamping. Ikan adalah asas dalam resipi yang mewakili; spesies tepat, sos ikan dan sebarang kelapa hendaklah dinyatakan daripada kelompok sebenar. Jangan menyiratkan bahawa daun pisang boleh dimakan atau bahawa setiap versi menggunakan nisbah herba yang sama.

Angka ialah anggaran keyakinan rendah bagi setiap 100 g ikan putih kukus dengan herba dan perasa. Ikan ialah alergen; perasa dan spesies ikan berbeza, jadi sahkan resipi sebenar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Buka bungkusan di meja dan hidangkan ikan panas.
• Padankan dengan nasi pulut dan sayur segar untuk hidangan Lao.

Cara menulisnya dalam menu

Sesetengah resipi menambah kelapa atau herba lain, tetapi ia tidak diperlukan untuk mengenal pasti penyediaan klasik.