Jota

Jota este o supă slovenească de fasole albă, varză acră și cartofi, aromată cu carne afumată.

Jota este o supă groasă și sățioasă, care face parte din bucătăria slovenească de acasă. Nota acidulată vine de la varza acră, iar profunzimea de la carnea afumată gătită în bulion. Aceeași supă se prepară și în Trieste și în regiunea învecinată Friuli din Italia, așa că mâncarea este comună de o parte și de alta a granițEI, nu legată de o singură bucătărie, iar fiecare gospodărie își stabilește propriile proporții.

Ce este de fapt

Fasolea albă se înmoaie și se fierbe până devine moale, apoi se gătește cu varză acră, cartofi tăiați cubulețe, ceapă și usturoi, într-un bulion aromat cu carne afumată, în versiunea clasică cu slănină. Fasolea și cartofii îngroașă lichidul, iar varza acră îi dă o notă ascuțită care echilibrează fumul. Jota seamănă mai mult cu un ragu decât cu o supă limpede, pentru că bucățile solide contează la fel de mult ca bulionul. Bucătarii ajustează acrișorul și gustul de afumat după preferințe, în loc să urmeze o rețetă fixă.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, de obicei ca fel principal.
• Cu pâine alături, pentru a însoți bulionul.
• Servită generos, astfel încât fiecare porție să conțină fasole, cartofi și varză acră, nu doar lichid.

Cum îl scrii în meniu

• Numește fasolea și carnea afumată, de exemplu „Jota: supă de fasole albă, varză acră și cartofi, cu slănină afumată.”
• Rețeta clasică nu conține, de obicei, un alergen care trebuie declarat. Întreabă dacă au fost adăugate făină, smântână sau un cub de bulion, deoarece acestea ar aduce în fel grâu, lapte sau țelină.
• Ține cont că pâinea servită alături conține de obicei grâu și trece-o separat în listă.
• Nu o etichetezi vegetariană sau vegană cât timp conține carne afumată. O versiune fără carne necesită un nume propriu, un bulion propriu și o etichetă proprie.
• Indică mărimea porției și dacă se servește ca antreu sau fel principal.