Jota

Jota é uma sopa eslovena de feijão branco, chucrute e batatas, aromatizada com carne defumada.

Jota é uma sopa espessa e nutritiva que faz parte da culinária caseira eslovena. Seu toque azedo vem do chucrute, e sua profundidade, da carne defumada cozida no caldo. A mesma sopa também é preparada em Trieste e na região vizinha de Friuli, na Itália, de modo que o prato é compartilhado além da fronteira e não está ligado a uma única cozinha. Cada família define suas próprias proporções.

O que é de fato

O feijão branco é deixado de molho e cozido até ficar macio e, em seguida, cozinhado com chucrute, batata em cubos, cebola e alho, em um caldo aromatizado com carne defumada. Na versão clássica, usa-se bacon. O feijão e a batata engrossam o líquido, e o chucrute dá um sabor ácido que equilibra a defumação. A jota se aproxima mais de um ensopado do que de uma sopa clara, pois os ingredientes sólidos são tão importantes quanto o caldo. Cada cozinheiro ajusta a acidez e a intensidade defumada ao próprio gosto, em vez de seguir uma receita fixa.

Como é servido

• Quente, em tigela funda, geralmente como prato principal.
• Com pão ao lado, para acompanhar o caldo.
• Servido em porção generosa, de modo que cada tigela traga feijão, batata e chucrute, além do líquido.

Como escrever no cardápio

• Cite o feijão e a carne defumada, por exemplo: “Jota: sopa de feijão branco, chucrute e batata com bacon defumado.”
• A receita clássica normalmente não contém alérgenos que precisem ser declarados. Pergunte se foram acrescentados farinha, creme de leite ou caldo em cubo, pois esses ingredientes trariam trigo, leite ou aipo ao prato.
• Observe que o pão servido com a sopa geralmente contém trigo e deve ser listado separadamente.
• Não rotule o prato como vegetariano ou vegano enquanto ele contiver carne defumada. Uma versão sem carne precisa de nome próprio, caldo próprio e rotulagem própria.
• Informe o tamanho da porção e se o prato é vendido como entrada ou como prato principal.