जोटा

जोटा सफ़ेद बीन्स, सौएरक्राउट और आलू से बना एक स्लोवेनियाई सूप है, जिसमें स्मोक्ड मांस का स्वाद होता है।

जोटा एक गाढ़ा और पेट भरने वाला सूप है, जो स्लोवेनिया के घरेलू खाने का हिस्सा है। इसका खट्टापन सौएरक्राउट से आता है और इसकी गहराई शोरबे में पकाए गए स्मोक्ड मांस से। यही सूप इटली के ट्रिएस्टे और उसके आसपास के फ़्रियुली क्षेत्र में भी बनता है, इसलिए यह व्यंजन किसी एक रसोई तक सीमित नहीं है। हर घर में इसकी सामग्री का अनुपात अपना होता है।

यह वास्तव में क्या है

सफ़ेद बीन्स को भिगोकर नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें सौएरक्राउट, कटे आलू, प्याज़ और लहसुन के साथ उस शोरबे में पकाया जाता है जिसमें स्मोक्ड मांस का स्वाद होता है। पारंपरिक रूप में यह बेकन होता है। बीन्स और आलू तरल को गाढ़ा करते हैं, और सौएरक्राउट उसमें एक तीखापन लाता है जो स्मोक की गहराई को संतुलित करता है। जोटा साफ़ शोरबे वाले सूप से ज़्यादा स्टू जैसा होता है, क्योंकि उसके ठोस हिस्से भी उतने ही मायने रखते हैं जितना तरल। पकाने वाले खट्टेपन और स्मोक का स्तर अपने स्वाद के हिसाब से तय करते हैं, किसी एक तय नुस्खे के अनुसार नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, गहरे कटोरे में, आमतौर पर मुख्य व्यंजन के रूप में।
• साथ में ब्रेड, जिसे शोरबे के साथ खाया जाए।
• उदारता से डालकर, ताकि हर कटोरे में तरल के साथ बीन्स, आलू और सौएरक्राउट भी आएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बीन्स और स्मोक्ड मांस का नाम साफ़ लिखें, जैसे “जोटा: स्मोक्ड बेकन के साथ सफ़ेद बीन, सौएरक्राउट और आलू का सूप।”
• पारंपरिक नुस्खे में आमतौर पर कोई घोषित किया जाने वाला एलर्जेन नहीं होता। पूछें कि क्या इसमें मैदा, क्रीम या स्टॉक क्यूब मिलाया गया है, क्योंकि इनसे व्यंजन में गेहूँ, दूध या सेलेरी आ जाएगी।
• ध्यान दें कि इसके साथ परोसी जाने वाली ब्रेड में आमतौर पर गेहूँ होता है, इसलिए उसे अलग से सूचीबद्ध करें।
• जब तक इसमें स्मोक्ड मांस है, इसे शाकाहारी या वीगन न लिखें। बिना मांस वाले संस्करण का अपना नाम, अपना स्टॉक और अपना लेबल होना चाहिए।
• परोसने की मात्रा बताएँ और यह भी कि इसे स्टार्टर के रूप में बेचा जा रहा है या मुख्य व्यंजन के रूप में।