Jota

A jota é uma sopa eslovena de feijão-branco, chucrute e batata, aromatizada com carne fumada.

A jota é uma sopa espessa e substancial, típica da cozinha caseira eslovena. A sua nota ácida vem do chucrute e a sua profundidade da carne fumada cozinhada no caldo. A mesma sopa também se prepara em Trieste e na região circundante do Friul, em Itália, pelo que o prato é partilhado pela fronteira e não fica ligado a uma única cozinha, e cada família ajusta as suas próprias proporções.

O que é de facto

O feijão-branco é demolhado e cozido até ficar tenro e depois cozinhado com chucrute, batata em cubos, cebola e alho, num caldo aromatizado com carne fumada, na versão clássica bacon. O feijão e a batata engrossam o líquido, e o chucrute dá-lhe um travo picante que equilibra o fumado. A jota aproxima-se mais de um guisado do que de uma sopa clara, uma vez que os sólidos têm tanta importância como o caldo. Os cozinheiros ajustam a acidez e o fumado ao gosto, em vez de seguirem uma receita fixa.

Como se serve

• Quente, numa tigela funda, normalmente como prato principal.
• Com pão à parte, para acompanhar o caldo.
• Servida em porções generosas, para que cada tigela leve feijão, batata e chucrute, além do líquido.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o feijão e a carne fumada, por exemplo «Jota: sopa de feijão-branco, chucrute e batata com bacon fumado».
• A receita clássica não contém normalmente um alergénio que deva ser declarado. Pergunte se foram adicionados farinha, natas ou um cubo de caldo, uma vez que estes ingredientes introduziriam trigo, leite ou aipo no prato.
• Tenha em conta que o pão servido com a sopa costuma conter trigo, pelo que deve ser indicado à parte.
• Não a classifique como vegetariana ou vegan enquanto contiver carne fumada. Uma versão sem carne precisa de nome próprio, de caldo próprio e de rotulagem própria.
• Indique o tamanho da porção e se é vendida como entrada ou como prato principal.