Jota

Jota 是一种斯洛文尼亚汤品，由白豆、酸菜和土豆制成，并以烟熏肉调味。

Jota 是一种浓稠、饱足感强的汤，属于斯洛文尼亚家常菜。它的酸味来自酸菜，醇厚的烟熏风味则来自一同熬入汤底的烟熏肉。同样的汤在意大利的的里雅斯特及周边的弗留利地区也有制作，因此这道菜是跨越国界共享的，并不局限于某一家厨房，每个家庭都有自己的配比。

究竟是什么

白豆先浸泡，然后煮至软烂，再与酸菜、切丁的土豆、洋葱和大蒜一起，用烟熏肉调味的汤底慢炖。经典做法通常使用培根。白豆和土豆会使汤汁变稠，酸菜则带来清爽的酸味，与烟熏味形成平衡。Jota 更接近炖菜而非清汤，因为其中的固体食材与汤底同样重要。各家会根据口味调整酸度和烟熏味，并没有固定不变的配方。

如何供应

• 热食，盛在深碗里，通常作为主菜。
• 旁边配面包，便于蘸取汤汁。
• 盛汤时分量要足，让每一碗都既有汤汁，也有白豆、土豆和酸菜。

菜单上怎么写

• 写明豆类和烟熏肉的种类，例如：“Jota：白豆、酸菜和土豆汤，配烟熏培根。”
• 经典做法通常不含需要标注的过敏原。应询问是否加入了面粉、奶油或汤料块，因为这些会分别为菜品带入小麦、牛奶或芹菜。
• 注意随餐提供的面包通常含有小麦，应单独列出。
• 只要含有烟熏肉，就不要标注为素食或纯素。无肉版本需要有独立的名称、独立的高汤和独立的标签。
• 注明分量，并说明是作为前菜还是主菜出售。