Jota

ጆታ ከነጭ ባቄላ፣ ከጎመን ኮምጣጤና ከድንች የሚዘጋጅ፣ በጭስ በተቀመመ ሥጋ ጣዕም የሚሰጥ የስሎቬኒያ ሾርባ ነው።

ጆታ ወፍራምና አጥጋቢ ሾርባ ሲሆን የስሎቬኒያ የቤት ምግብ አካል ነው። ጎምዛዛ ጣዕሙ ከጎመን ኮምጣጤው ሲመጣ ጥልቅ ጣዕሙ ደግሞ በሾርባው ውስጥ ከሚበስለው ጭስ ከተቀመመ ሥጋ ይመጣል። ይህ ሾርባ በጣሊያን ትሪስቴና በአካባቢዋ ፍሪዩሊ ክልልም ይዘጋጃል። ስለዚህ ምግቡ በአንድ ወጥ ቤት ብቻ ሳይሆን በድንበር ተጋርቶ የሚኖር ነው፤ እያንዳንዱ ቤተሰብም የራሱን መጠን ይጠቀማል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ነጭ ባቄላ በአንድ ሌሊት ተዘፍቆ ለስላሳ እስኪሆን ይቀቀላል። ከዚያም በጭስ በተቀመመ ሥጋ ጣዕም ባለው ሾርባ ውስጥ ከጎመን ኮምጣጤ፣ ከተከተፈ ድንች፣ ከሽንኩርትና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ይበስላል። በጥንታዊው አሰራር የሚጠቀመው ሥጋ ቤከን ነው። ባቄላውና ድንቹ ፈሳሹን ያወፍራሉ፤ የጎመን ኮምጣጤው ደግሞ ከጭሱ ጋር የሚመጣጠን ሹል ጣዕም ይሰጣል። ጆታ ከጠራ ሾርባ ይልቅ ወጥ ይመስላል፤ ጠጣሩ ክፍል ከፈሳሹ ጋር እኩል ይቆጠራል። ምግብ አብሳዮች ለአንድ ቋሚ አሰራር ሳይሆን ለጣዕማቸው ሲሉ ጎምዛዛነቱንና ጭሱን ያስተካክላሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ በጥልቅ ሳህን ውስጥ፣ ብዙውን ጊዜ እንደ ዋና ምግብ።
• ከሾርባው ጋር ለመብላት ከጎኑ ዳቦ ጋር።
• በልግስና ተሞልቶ፣ እያንዳንዱ ሳህን ከፈሳሹ በተጨማሪ ባቄላ፣ ድንችና ጎመን ኮምጣጤ እንዲይዝ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ባቄላውንና የጭስ ሥጋውን ይጥቀሱ፣ ለምሳሌ “ጆታ፡ ነጭ ባቄላ፣ ጎመን ኮምጣጤና ድንች ሾርባ ከጭስ ቤከን ጋር።”
• ጥንታዊው አሰራር በተለምዶ መገለጽ ያለበት አለርጂ አስነሺ አይይዝም። ዱቄት፣ ክሬም ወይም የሾርባ ኩብ መጨመሩን ይጠይቁ፤ እነዚህ ስንዴ፣ ወተት ወይም ሴሌሪ ወደ ምግቡ ያመጣሉ።
• አብሮ የሚቀርበው ዳቦ ብዙውን ጊዜ ስንዴ እንደያዘ ልብ ይበሉ፤ ለብቻው ይዘርዝሩት።
• ጭስ ሥጋ ስላለው ቬጀቴሪያን ወይም ቪጋን ብሎ አይሰይሙት። ከሥጋ ነጻ የሆነ ስሪት የራሱ ስም፣ የራሱ ሾርባና የራሱ መለያ ያስፈልገዋል።
• የክፍል መጠኑንና እንደ መቅድም ወይም እንደ ዋና ምግብ መሸጡን ይግለጹ።