요타

요타는 흰 콩, 사우어크라우트, 감자를 넣고 훈제 고기로 맛을 낸 슬로베니아 수프입니다.

요타는 걸쭉하고 든든한 수프로, 슬로베니아 가정 요리에 속합니다. 신맛은 사우어크라우트에서 나오고, 깊은 맛은 국물에 함께 익힌 훈제 고기에서 나옵니다. 같은 수프를 이탈리아 트리에스테와 주변 프리울리 지역에서도 만들기 때문에, 이 요리는 한 주방에 묶여 있지 않고 국경을 넘어 공유되며, 가정마다 재료 비율을 달리합니다.

실제로 어떤 음식인가

흰 콩을 불려 부드럽게 삶은 뒤, 사우어크라우트, 깍둑 썬 감자, 양파, 마늘과 함께 훈제 고기로 맛을 낸 국물에 넣고 익힙니다. 전통적인 조리법에서는 훈제 고기로 베이컨을 씁니다. 콩과 감자가 국물을 걸쭉하게 만들고, 사우어크라우트가 훈연 향과 균형을 이루는 날카로운 신맛을 더합니다. 요타는 맑은 수프보다는 스튜에 가깝습니다. 국물만큼이나 건더기가 중요하기 때문입니다. 요리사들은 정해진 한 가지 레시피를 따르기보다 신맛과 훈연 향을 입맛에 맞게 조절합니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 보통 주요리로 냅니다.
• 국물과 곁들여 먹을 수 있도록 빵을 함께 냅니다.
• 국물뿐 아니라 콩, 감자, 사우어크라우트가 모두 담기도록 넉넉히 떠 줍니다.

메뉴에 적는 법

• 콩과 훈제 고기를 명시합니다. 예: “요타: 흰 콩, 사우어크라우트, 감자를 넣은 수프와 훈제 베이컨”
• 전통 조리법에는 보통 표시해야 할 알레르겐이 들어 있지 않습니다. 밀가루, 크림, 육수 큐브가 들어갔는지 확인하세요. 들어갔다면 밀, 우유 또는 셀러리가 요리에 포함되게 됩니다.
• 함께 나가는 빵에는 대개 밀이 들어 있으니 따로 표시하세요.
• 훈제 고기가 들어 있는 동안에는 채식 또는 비건으로 표기하지 마세요. 고기가 없는 버전은 별도의 이름, 별도의 육수, 별도의 표기가 필요합니다.
• 1인분 양과 전채로 파는지 주요리로 파는지 명시하세요.