Йота

Йота — словенский суп из белой фасоли, квашеной капусты и картофеля, ароматизированный копчёным мясом.

Йота — густой и сытный суп, который входит в словенскую домашнюю кухню. Его кисловатый привкус даёт квашеная капуста, а глубина вкуса — копчёное мясо, сваренное в бульоне. Такой же суп готовят в Триесте и окрестностях итальянского Фриули, так что блюдо принадлежит не одной кухне, а объединяет обе стороны границы. Каждая семья задаёт свои пропорции.

Что это на самом деле

Белую фасоль замачивают и варят до мягкости, затем тушат с квашеной капустой, кубиками картофеля, луком и чесноком в бульоне, ароматизированном копчёным мясом; в классическом варианте это бекон. Фасоль и картофель загущают жидкость, а квашеная капуста добавляет остроту, которая уравновешивает дымный вкус. По консистенции Йота ближе к рагу, чем к прозрачному супу: плотная часть важна не меньше бульона. Кулинары регулируют кислинку и копчёность на свой вкус, а единого фиксированного рецепта здесь нет.

Как подают

• Горячей, в глубокой миске, обычно как основное блюдо.
• С хлебом на гарнир, чтобы макать в бульон.
• Щедро, чтобы в каждой порции были фасоль, картофель и капуста, а не только жидкость.

Как написать в меню

• Назовите фасоль и копчёное мясо, например: «Йота: суп из белой фасоли, квашеной капусты и картофеля с копчёным беконом».
• Классический рецепт обычно не содержит аллергенов, которые требуется указывать. Уточните, не добавляли ли муку, сливки или кубик бульона: они внесут в блюдо пшеницу, молоко или сельдерей.
• Учтите, что хлеб, который подают к супу, обычно содержит пшеницу; укажите его отдельно.
• Не маркируйте блюдо как вегетарианское или веганское, пока в нём есть копчёное мясо. Вариант без мяса требует собственного названия, собственного бульона и собственной маркировки.
• Укажите размер порции и то, подаётся ли блюдо как закуска или как основное.