D’où vient Arancini ?

Arancini — pays d’origine : Italie.

En quoi consiste Arancini ?

Riz à risotto, safran, ragù (sauce à la viande), petit pois, mozzarella, chapelure, œuf.

Quels allergènes contient Arancini ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose). Contient du céleri et produits à base de céleri.

Comment prononce-t-on Arancini ?

Arancini (italien) se prononce /aranˈt͡ʃini/.

Arancini

Prononciation (API) /aranˈt͡ʃini/

Boulettes de riz frites siciliennes, fourrées au ragù et petits pois ou au jambon et à la mozzarella — croustillantes dehors, riz safrané dedans.

Aussi appelé: Arancino · Arancina · boulettes de riz siciliennes

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Céleri

Contient du céleri et produits à base de céleri

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Les arancini sont des boulettes de riz frites siciliennes avec une farce cachée au centre. C'est une street-food, mangée chaude à la main, et le nom vient d'arancia — orange — pour la couleur et la forme.

Ce que c'est vraiment

Du riz safrané cuit est façonné à la main autour d'une farce, roulé dans la chapelure et frit jusqu'à ce que la croûte croustille et que le cœur soit coulant.

Les farces classiques sont le ragù aux petits pois (al ragù) et le jambon-mozzarella (al prosciutto). La version simple au beurre, al burro, est courante aussi.

La Sicile est réellement partagée sur le nom et la forme. À Catane et à l'est, ils sont souvent coniques et se disent arancino ; à Palerme et à l'ouest, ils sont ronds et se disent arancina. La querelle porte sur le genre grammatical, dure depuis des décennies, et personne ne cherche vraiment à la trancher.

Comment ça se sert

Chauds, dans du papier, dans une friggitoria ou au comptoir d'un bar — sans assiette ni couverts.
À la pièce, souvent en en-cas plutôt qu'en plat.
Le 13 décembre, à la sainte Lucie, où ils sont traditionnels dans toute la Sicile.

Comment l'écrire sur une carte

Listez chaque farce séparément — ragù, jambon-mozzarella, végétarienne — et facturez à la pièce.
Précisez s'ils sont ronds ou coniques ; un client sicilien le remarquera et appréciera que vous ayez pris parti.
Ils gardent la chaleur et voyagent bien pour de la friture : ils conviennent à la vente à emporter et à la livraison, et méritent d'y figurer.
Signalez les allergènes : gluten, produits laitiers et œuf.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Arancini ?: Boulettes de riz frites siciliennes, fourrées au ragù et petits pois ou au jambon et à la mozzarella — croustillantes dehors, riz safrané dedans.
D’où vient Arancini ?: Arancini — pays d’origine : Italie.
En quoi consiste Arancini ?: Riz à risotto, safran, ragù (sauce à la viande), petit pois, mozzarella, chapelure, œuf.
Quels allergènes contient Arancini ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose). Contient du céleri et produits à base de céleri.
Comment appelle-t-on aussi Arancini ?: Arancino, Arancina, boulettes de riz siciliennes.
Comment prononce-t-on Arancini ?: Arancini (italien) se prononce /aranˈt͡ʃini/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.