Cuscuz paulista

Cuscuz paulista est un plat salé cuit à la vapeur originaire de l'État de São Paulo, au Brésil. Il est préparé à base de farine de maïs humidifiée et disposé dans un moule avec de la tomate, de l'œuf, des petits pois et du poisson.

Ce que c'est vraiment

Le cuscuz paulista est préparé avec de la farine de maïs (fubá ou semoule de maïs) humidifiée avec de l'eau et du sel, puis cuite à la vapeur dans une casserole ou un moule. La version classique est assemblée en couches ou garnie d'une sauce à base de tomate, d'oignon, d'ail, d'huile d'olive et de petits pois verts, avec des œufs durs et des sardines ou du thon en conserve. Le plat est souvent démoulé dans une assiette et servi tiède ou à température ambiante.

C'est un proche parent du cuscuz nordestino et du couscous d'Afrique du Nord, mais il est fait avec du maïs et non avec de la semoule ou du blé concassé. Contrairement au cuscuz sucré au maïs consommé au petit-déjeuner dans le Nordeste, la version paulista est salée. Elle se distingue du simple gâteau de maïs cuit à la vapeur par sa garniture à base de tomate et de poisson ou d'œuf.

Comment c'est servi

• Servi tiède ou à température ambiante en plat principal, au déjeuner ou au dîner
• Démoulé dans une assiette et découpé en quartiers ou en tranches
• Mangé à la fourchette, souvent avec des rondelles d'œuf dur supplémentaires ou de la sauce en accompagnement
• Fait partie d'un repas familial simple ou d'un pique-nique à São Paulo

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le Cuscuz paulista et indiquez farine de maïs, tomate, œuf, petits pois verts et sardines ou thon
• Signalez les allergènes POISSON et ŒUFS sur la carte
• Précisez si le plat est préparé avec des sardines ou du thon, car ce choix change la saveur et la mention d'allergènes
• Indiquez s'il est servi tiède ou froid, les deux étant courants