Cuscuz paulista

Cuscuz paulista es un plato salado al vapor del estado de São Paulo, en Brasil, elaborado con harina de maíz humedecida y dispuesto en un molde con tomate, huevo, guisantes y pescado.

Qué es realmente

El cuscuz paulista se prepara con harina de maíz (fubá o harina de maíz molida) humedecida con agua y sal, y luego se cuece al vapor en una cacerola o molde. La versión clásica se monta en capas o se cubre con una salsa de tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva y guisantes, y se añaden huevos duros y sardinas de lata o atún. El plato suele desmoldarse en un plato y se sirve tibio o a temperatura ambiente.

Es pariente cercano del cuscuz nordestino y del cuscús del norte de África, pero se elabora con maíz, no con sémola ni trigo granulado. A diferencia del cuscuz de maíz dulce que se come en el desayuno en el Nordeste, la versión paulista es salada, y se distingue del simple pastel de maíz al vapor por su cobertura a base de tomate y su relleno de pescado o huevo.

Cómo se sirve

• Se sirve tibio o a temperatura ambiente como plato principal en la comida o la cena
• Se desmolda en un plato y se corta en porciones o rodajas
• Se come con tenedor, a menudo con más huevo duro en rodajas o salsa aparte
• Suele formar parte de una comida familiar sencilla o de un picnic en São Paulo

Cómo escribirlo en la carta

• Nómbralo como Cuscuz paulista e indica harina de maíz, tomate, huevo, guisantes y sardinas o atún
• Marca los alérgenos PESCADO y HUEVO en la carta
• Indica si el plato lleva sardinas o atún, ya que la elección cambia el sabor y el alérgeno
• Menciona si se sirve tibio o frío, pues ambas formas son habituales