Кускус паулиста

Кускус паулиста е солено задушено ястие от щата Сао Паулу в Бразилия, приготвено от навлажнено царевично брашно и поднесено във форма с домат, яйце, грах и риба.

Какво е всъщност

Кускус паулиста се приготвя от царевично брашно (фубá или царевично брашно на едро), навлажнено с вода и сол, след което се вари на пара в тиган или форма. Класическата версия се подрежда на слоеве или се покрива със сос от домати, лук, чесън, зехтин и зелен грах, като се добавят сварени яйца и консервирани сардини или риба тон. Ястието често се обръща върху чиния и се сервира топло или при стайна температура.

Той е близък роднина на нордестинския кускус и на северноафриканския кускус, но се прави от царевица, а не от грис или едрo смлян пшеничен продукт. За разлика от сладкия царевичен кускус, който се яде на закуска в Североизточна Бразилия, паулистката версия е солена, а от обикновената задушена царевична баничка се отличава с доматения си сос и рибената или яйчената начинка.

Как се сервира

• Сервира се топло или при стайна температура като основно ястие за обяд или вечеря
• Обръща се върху чиния и се нарязва на парчета или филийки
• Яде се с вилица, често с допълнително нарязано сварено яйце или сос отстрани
• Обикновено е част от прост семеен обяд или излет в Сао Паулу

Как да го напишете в менюто

• Наречете го Кускус паулиста и посочете царевично брашно, домат, яйце, зелен грах и сардини или риба тон
• Отбележете алергените РИБА и ЯЙЦА в менюто
• Посочете дали ястието е с сардини или с риба тон, тъй като изборът променя вкуса и реда за алергените
• Упоменете дали се сервира топло или охладено, тъй като и двете варианти са често срещани