Cuscuz paulista

Cuscuz paulista je slano kuhano jelo iz savezne države São Paulo u Brazilu, pripremljeno od navlažene kukuruzne krupice i oblikovano u kalupu s rajčicom, jajetom, grašakom i ribom.

Što je to zapravo

Cuscuz paulista se priprema od kukuruznog brašna (fubá ili kukuruzne krupice) navlaženog vodom i soli, a zatim se kuha na pari u posudi ili kalupu. Klasična verzija slaže se u slojevima ili se prelije umakom od rajčice, luka, češnjaka, maslinovog ulja i zelenog graška, uz dodatak kuhanih jaja i konzerviranih sardina ili tunjevine. Jelo se često izvadi iz kalupa na tanjur i služi toplo ili na sobnoj temperaturi.

Blisko je srodno cuscuzu iz brazilskog sjeveroistoka i kuskusu sjeverne Afrike, ali se priprema od kukuruza, a ne od griza ili zrnate pšenice. Za razliku od slatkog kukuruznog cuscuza koji se na sjeveroistoku jede za doručak, paulista verzija je slana, a od jednostavnog kuhanog kukuruznog kolača razlikuje se po umaku na bazi rajčice i nadjevu od ribe ili jaja.

Kako se poslužuje

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi kao glavno jelo za ručak ili večeru
• Izvadi se iz kalupa na tanjur i nareže na kriške ili klinove
• Jede se vilicom, često uz dodatno narezano kuhano jaje ili umak sa strane
• Uobičajeno je dio jednostavnog obiteljskog obroka ili piknika u São Paulu

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao Cuscuz paulista i popišite kukuruzno brašno, rajčicu, jaje, zeleni grašak i sardine ili tunjevinu
• Označite alergene RIBA i JAJA na jelovniku
• Navedite jesu li sardine ili tunjevina, jer izbor mijenja okus i alergensku napomenu
• Navedite služi li se jelo toplo ili hladno, jer su oba uobičajena