保利斯塔玉米蒸糕

保利斯塔玉米蒸糕（Cuscuz paulista）是一道源自巴西圣保罗州的咸味蒸制菜肴，以湿润的玉米粉为底，放入模具中，搭配番茄、鸡蛋、豌豆和鱼肉。

究竟是什么

保利斯塔玉米蒸糕以玉米粉（fubá或玉米面）为原料，加水和盐拌湿，再放入平底锅或模具中蒸制。经典做法是分层装盘，或在表面浇上以番茄、洋葱、大蒜、橄榄油和青豌豆调制的酱汁，并加入水煮蛋和罐装沙丁鱼或金枪鱼。成菜通常脱模到盘中，趁温热或在室温下食用。

它与东北部的玉米库斯库斯以及北非的库斯库斯是近亲，但它以玉米为原料，而非粗粒小麦粉或杜伦小麦粉。东北部人早餐常吃的是甜味玉米库斯库斯，而保利斯塔风味则是咸味的。它也有别于普通的玉米蒸糕，其特点是番茄酱汁以及鱼肉或鸡蛋馅料。

如何供应

• 作为午餐或晚餐的主菜，趁温热或在室温下供应
• 脱模装盘，切成楔形块或薄片
• 用叉子食用，可额外配上切片水煮蛋或酱汁
• 在圣保罗常见于家庭简餐或野餐

菜单上怎么写

• 以保利斯塔玉米蒸糕（Cuscuz paulista）命名，并列出玉米粉、番茄、鸡蛋、青豌豆以及沙丁鱼或金枪鱼
• 在菜单上标注鱼类和蛋类过敏原
• 注明使用的是沙丁鱼还是金枪鱼，因为两者会改变风味，也会改变过敏原标注
• 注明供应方式是温热还是冷藏，两种都很常见