Cuscuz paulista

Cuscuz paulista በብራዚል ሳኦ ፓውሎ ግዛት የሚዘጋጅ ጣፋጭ ያልሆነ፣ በእንፋሎት የሚበስል ምግብ ነው። በእርጥብ የበቆሎ ዱቄት ላይ የተመሰረተ ሲሆን፣ በሻጋታ ውስጥ ከቲማቲም፣ እንቁላል፣ አተርና ዓሣ ጋር ይቀመጣል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Cuscuz paulista የሚዘጋጀው ከየበቆሎ ዱቄት (ፉባ ወይም ኮርንሚል) ሲሆን በውሃና በጨው ይታጠባል፣ ከዚያም በድስት ወይም በሻጋታ ውስጥ በእንፋሎት ይበስላል። ክላሲካሉ አዘገጃጀት በንብርብር ይደረደራል ወይም በቲማቲም፣ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የወይራ ዘይት እና አረንጓዴ አተር ላይ የተሰራ ሶስ ይደረግበታል። ከየተቀቀለ እንቁላል እና ከታሸጉ ሰርዲን ወይም ቱና ጋር ይጨመራል። ምግቡ ብዙ ጊዜ ከሻጋታው ወጥቶ በሳህን ላይ ይቀርብና ሞቅ ያለ ወይም የክፍል ሙቀት ያለው ሆኖ ይቀርባል።

ከሰሜን ምስራቅ ብራዚል የሚገኘው cuscuz nordestino እና ከሰሜን አፍሪካ የ couscous የቅርብ ዘመድ ነው፤ ይሁን እንጂ ከሰሞሊና ወይም ከተፈጨ ስንዴ ሳይሆን ከበቆሎ ነው የሚዘጋጀው። በሰሜን ምስራቅ ለቁርስ የሚበላው ጣፋጭ የበቆሎ cuscuz በተለየ መልኩ፣ የፓውሊስታ ዓይነቱ ጣፋጭ ያልሆነ ነው፤ በቲማቲም ላይ የተመሰረተ ሽፋኑና በዓሣ ወይም በእንቁላል መሙላቱ ከተራ በእንፋሎት ከሚበስል የበቆሎ ኬክ ይለየዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ያለ ወይም የክፍል ሙቀት ያለው ሆኖ እንደ ዋና ምግብ በምሳ ወይም በእራት ይቀርባል
• ከሻጋታው ወጥቶ በሳህን ላይ ተዘርግቶ ወደ ቁርጥራጭ ወይም ሾጣጣ ቁራጭ ይቆረጣል
• በሹካ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ ተጨማሪ የተከተፈ የተቀቀለ እንቁላል ወይም ሶስ በጎን ይቀርባል
• በሳኦ ፓውሎ ቀላል የቤተሰብ ምግብ ወይም የሽርሽር ምግብ አካል ሆኖ ይቀርባል

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በስሙ Cuscuz paulista ብለው ይጥቀሱ፤ የበቆሎ ዱቄት፣ ቲማቲም፣ እንቁላል፣ አረንጓዴ አተርና ሰርዲን ወይም ቱና ይዘርዝሩ
• በምግብ ዝርዝሩ ላይ የዓሣ (FISH) እና የእንቁላል (EGGS) አለርጂ አስነሺዎችን ምልክት ያድርጉ
• ምግቡ በሰርዲን ወይም በቱና መዘጋጀቱን ይግለጹ፤ ምርጫው ጣዕሙንና የአለርጂ መስመሩን ስለሚቀይር
• ሞቅ ያለ ወይም የቀዘቀዘ መሆኑን ይጥቀሱ፤ ሁለቱም የተለመዱ ናቸው