Cuscuz paulista

Cuscuz paulista, Brezilya’nın São Paulo eyaletine özgü, mısır unu ve nemlendirilmiş yapıdan oluşan, domates, yumurta, bezelye ve balıkla kalıpta hazırlanan tuzlu bir buharda pişmiş yemektir.

Aslında nedir

Cuscuz paulista, su ve tuzla nemlendirilmiş mısır unu (fubá ya da cornmeal) ile yapılır ve bir tencere ya da kalıpta buharda pişirilir. Klasik versiyon katmanlar halinde hazırlanır ya da domates, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve yeşil bezelye içeren bir sosla üstü kapatılır. Bunun üzerine haşlanmış yumurta ve konserve sardalya ya da ton balığı eklenir. Yemek genellikle kalıptan bir tabağa çıkarılır ve ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir.

Kuzeydoğu’nun “cuscuz nordestino” adlı yemeğine ve Kuzey Afrika kuskusuna yakın bir akrabadır, ancak irmik ya da iri öğütülmüş buğday yerine mısırdan yapılır. Kuzeydoğu’da kahvaltıda yenen tatlı mısır cuscuz’undan farklı olarak paulista türü tuzludur. Düz buharda pişmiş mısır kekinden ise domates bazlı üstü ve balık ya da yumurtalı iç harcıyla ayrılır.

Nasıl servis edilir

• Öğle ya da akşam yemeğinde ana yemek olarak ılık veya oda sıcaklığında servis edilir
• Kalıptan bir tabağa çıkarılıp dilimler ya da parçalar halinde kesilir
• Çatalla yenir; genellikle yanında ek dilim haşlanmış yumurta ya da sos ile birlikte sunulur
• São Paulo’da sade bir aile yemeğinin ya da piknik yemeğinin parçası olarak sık görülür

Menüye nasıl yazılır

• Cuscuz paulista olarak adlandırın ve mısır unu, domates, yumurta, yeşil bezelye ile sardalya ya da ton balığını listeleyin
• Menüde BALIK ve YUMURTA alerjenlerini belirtin
• Sardalya mı ton balığı mı kullanıldığını belirtin, çünkü bu seçim hem lezzeti hem de alerjen bilgisini değiştirir
• Ilık mı yoksa soğuk mu servis edildiğini belirtin, çünkü ikisi de yaygındır