Cuscuz paulista

Cuscuz paulista — это сытное блюдо на пару из штата Сан-Паулу в Бразилии, приготовленное из увлажнённой кукурузной муки и запечённое в форме вместе с томатами, яйцом, зелёным горошком и рыбой.

Что это на самом деле

Cuscuz paulista готовят из кукурузной муки (фубá, или cornmeal), увлажнённой водой с солью, а затем приготовленной на пару в кастрюле или форме. Классический вариант собирают слоями или покрывают соусом из томатов, лука, чеснока, оливкового масла и зелёного горошка, добавляя варёные вкрутую яйца и консервированные сардины или тунец. Блюдо часто выкладывают из формы на тарелку и подают тёплым или при комнатной температуре.

Это близкий родственник cuscuz nordestino и североафриканского кускуса, но готовится из кукурузы, а не из манной крупы или пшеничной крупы. В отличие от сладкого кускуза из кукурузы, который едят на завтрак на северо-востоке, паулистская версия сытная, а от простого пропаренного кукурузного пирога её отличают томатная подливка и начинка из рыбы или яйца.

Как подают

• Подают тёплым или при комнатной температуре как основное блюдо на обед или ужин
• Выкладывают из формы на тарелку и нарезают секторами или ломтиками
• Едят вилкой, часто с дополнительным нарезанным варёным яйцом или соусом на отдельной тарелочке
• Обычно это часть простого семейного обеда или пикника в Сан-Паулу

Как написать в меню

• Указывайте название Cuscuz paulista и перечисляйте кукурузную муку, томаты, яйцо, зелёный горошек и сардины или тунец
• Отмечайте аллергены РЫБА и ЯЙЦО в меню
• Уточняйте, готовится ли блюдо с сардинами или с тунцом, так как выбор меняет вкус и строку аллергенов
• Указывайте, подаётся ли блюдо тёплым или охлаждённым, так как оба варианта распространены