Cuscuz paulista

Cuscuz paulista é um prato salgado cozido no vapor, típico do estado de São Paulo, no Brasil, feito de fubá umedecido e montado em forma com tomate, ovo, ervilha e peixe.

O que é de fato

O cuscuz paulista é preparado com fubá umedecido com água e sal e depois cozido no vapor, em panela ou forma. A versão clássica é montada em camadas ou coberta com um molho de tomate, cebola, alho, azeite de oliva e ervilhas verdes, com ovos cozidos e sardinhas em lata ou atum acrescentados. O prato costuma ser desenformado em um prato e servido morno ou em temperatura ambiente.

Ele é parente próximo do cuscuz nordestino e do cuscuz marroquino, mas é feito com milho, e não com semolina ou trigo granulado. Diferentemente do cuscuz doce de milho consumido no café da manhã no Nordeste, a versão paulista é salgada, e se distingue do simples bolo de milho cozido no vapor pela cobertura à base de tomate e pelo recheio de peixe ou ovo.

Como é servido

• Servido morno ou em temperatura ambiente, como prato principal no almoço ou no jantar
• Desenformado em um prato e cortado em fatias ou pedaços
• Comido com garfo, muitas vezes com ovo cozido fatiado extra ou molho à parte
• Comum em refeições simples em família ou em piqueniques em São Paulo

Como escrever no cardápio

• Nomeie como Cuscuz paulista e liste fubá, tomate, ovo, ervilha verde e sardinha ou atum
• Sinalize os alérgenos PEIXE e OVOS no cardápio
• Informe se o prato é feito com sardinha ou atum, pois a escolha muda o sabor e o alerta de alérgenos
• Indique se o prato é servido morno ou gelado, já que ambas as formas são comuns