Cuscuz paulista

Cuscuz paulista adalah hidangan kukus gurih dari negara bagian São Paulo di Brasil, dibuat dari tepung jagung lembap yang dicetak bersama tomat, telur, kacang polong, dan ikan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Cuscuz paulista dibuat dari tepung jagung (fubá atau cornmeal) yang dilembapkan dengan air dan garam, lalu dikukus dalam wajan atau cetakan. Versi klasiknya disusun berlapis atau diberi saus dari tomat, bawang bombai, bawang putih, minyak zaitun, dan kacang polong hijau, dengan tambahan telur rebus serta sarden atau tuna kalengan. Hidangan ini sering dikeluarkan dari cetakan ke piring dan disajikan hangat atau pada suhu ruang.

Hidangan ini masih berkerabat dekat dengan cuscuz nordestino dan kuskus dari Afrika Utara, tetapi dibuat dari jagung, bukan dari semolina atau gandum giling kasar. Berbeda dengan cuscuz jagung manis yang dimakan untuk sarapan di wilayah Timur Laut, versi paulista bercita rasa gurih. Hidangan ini juga berbeda dari kue jagung kukus biasa karena topping berbahan dasar tomat serta isian ikan atau telurnya.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat atau pada suhu ruang sebagai hidangan utama saat makan siang atau makan malam
• Dikeluarkan dari cetakan ke piring lalu dipotong menjadi irisan baji atau iris tipis
• Dimakan dengan garpu, sering kali ditemani irisan telur rebus tambahan atau saus di samping
• Umumnya menjadi bagian dari makan keluarga sederhana atau piknik di São Paulo

Cara menuliskannya di menu

• Tulis namanya sebagai Cuscuz paulista dan cantumkan tepung jagung, tomat, telur, kacang polong hijau, serta sarden atau tuna
• Tandai alergen IKAN dan TELUR di menu
• Nyatakan apakah hidangan dibuat dengan sarden atau tuna, karena pilihan ini mengubah rasa dan informasi alergennya
• Sebutkan apakah hidangan disajikan hangat atau dingin, karena keduanya sama-sama lazim