Cuscuz paulista

Cuscuz paulista é um prato salgado cozido no vapor, originário do estado de São Paulo, no Brasil, feito com farinha de milho humedecida e moldado com tomate, ovo, ervilhas e peixe.

O que é de facto

O cuscuz paulista é feito com farinha de milho (fubá ou farinha de milho amarelo) humedecida com água e sal, e depois cozido no vapor numa panela ou num molde. A versão clássica é montada em camadas ou coberta com um molho de tomate, cebola, alho, azeite e ervilhas verdes, ao qual se juntam ovos cozidos e sardinhas ou atum em lata. O prato é muitas vezes desenformado num prato e servido quente ou à temperatura ambiente.

É um parente próximo do cuscuz nordestino e do couscous do Norte de África, mas é feito com milho e não com sêmola ou trigo granulado. Ao contrário do cuscuz doce de milho que se come ao pequeno-almoço no Nordeste, a versão paulista é salgada, e distingue-se do simples bolo de milho cozido no vapor pela cobertura à base de tomate e pelo recheio de peixe ou ovo.

Como se serve

• Servido quente ou à temperatura ambiente, como prato principal ao almoço ou ao jantar
• Desenformado num prato e cortado em cunhas ou fatias
• Comido com garfo, muitas vezes com ovo cozido fatiado extra ou molho à parte
• Habitualmente parte de uma refeição familiar simples ou de um piquenique em São Paulo

Como escrevê-lo na ementa

• Indique-o como Cuscuz paulista e liste farinha de milho, tomate, ovo, ervilhas verdes e sardinhas ou atum
• Assinale os alergénios PEIXE e OVOS na ementa
• Indique se o prato é feito com sardinhas ou com atum, uma vez que a escolha altera o sabor e a informação sobre alergénios
• Refira se é servido quente ou frio, já que ambas as formas são comuns