Cuscuz paulista

Cuscuz paulista হলো ব্রাজিলের সাও পাওলো রাজ্যের একটি সুস্বাদু ভাপানো খাবার, যা ভেজানো ভুট্টার আটার উপর ভিত্তি করে তৈরি এবং একটি ছাঁচে টমেটো, ডিম, মটর ও মাছ দিয়ে সাজানো হয়।

আসলে এটি কী?

Cuscuz paulista তৈরি হয় ভুট্টার আটা (fubá বা cornmeal) পানি ও লবণ দিয়ে ভিজিয়ে, তারপর একটি পাত্র বা ছাঁচে ভাপিয়ে। ক্লাসিক সংস্করণটি স্তর করে সাজানো হয় অথবা টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, জলপাই তেল ও সবুজ মটর দিয়ে তৈরি একটি সসের উপর রাখা হয়, সঙ্গে সিদ্ধ ডিম এবং টিনজাত সার্ডিন বা টুনা যোগ করা হয়। খাবারটি প্রায়ই একটি প্লেটে উল্টে নামানো হয় এবং গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।

এটি উত্তর-পূর্বের cuscuz nordestino এবং উত্তর আফ্রিকার কুসকুসের একটি নিকট আত্মীয়, তবে এটি সুজি বা দানাদার গমের বদলে ভুট্টা দিয়ে তৈরি। উত্তর-পূর্বে সকালের নাশতায় খাওয়া মিষ্টি ভুট্টার cuscuz-এর থেকে ভিন্ন, পাওলিস্তা রূপটি সুস্বাদু, এবং টমেটো-ভিত্তিক টপিং ও মাছ বা ডিমের পূরণ দিয়ে সাধারণ ভাপানো ভুট্টার পিঠা থেকে আলাদা করা যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• দুপুর বা রাতের খাবারে মূল পদ হিসেবে গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশিত
• প্লেটে উল্টে নামিয়ে টুকরো বা স্লাইসে কাটা
• কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই অতিরিক্ত কাটা সিদ্ধ ডিম বা সস পাশে রেখে
• সাও পাওলোতে সাধারণ পারিবারিক খাবার বা পিকনিকের অংশ হিসেবে প্রচলিত

মেনুতে লেখার সময়

• Cuscuz paulista নামে উল্লেখ করুন এবং ভুট্টার আটা, টমেটো, ডিম, সবুজ মটর ও সার্ডিন বা টুনার তালিকা দিন
• মেনুতে মাছ (FISH) ও ডিম (EGGS) অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন
• খাবারটি সার্ডিন দিয়ে নাকি টুনা দিয়ে তৈরি তা উল্লেখ করুন, কারণ পছন্দটি স্বাদ ও অ্যালার্জেনের তথ্য বদলে দেয়
• খাবারটি গরম নাকি ঠান্ডা পরিবেশিত হয় তা উল্লেখ করুন, কারণ দুটোই প্রচলিত