კუსკუზ პაულისტა

კუსკუზ პაულისტა არის მარილიანი, ორთქლზე მომზადებული კერძი ბრაზილიის სან-პაულოს შტატიდან. იგი მზადდება დასველებული სიმინდის ფქვილით და ფორმაში იწყობა პომიდვრით, კვერცხით, ბარდით და თევზით.

სინამდვილეში რა არის

კუსკუზ პაულისტა მზადდება სიმინდის ფქვილისგან (ფუბა ან სიმინდის ხორბალი), რომელიც წყლითა და მარილით იწყება და შემდეგ ტაფაში ან ფორმაში ორთქლზე მზადდება. კლასიკური ვერსია ფენებად იწყობა ან იფარება სოუსით, რომელიც მზადდება პომიდვრის, ხახვის, ნივრის, ზეითუნის ზეთისა და მწვანე ბარდის დამატებით; ზემოდან ემატება მოხარშული კვერცხი და კონსერვირებული სარდინი ან ტუნცი. კერძი ხშირად ამოიღება ფორმიდან თეფშზე და მიირთმევა თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე.

იგი ახლო ნათესავია cuscuz nordestino-სა და ჩრდილოეთ აფრიკის კუსკუსის, თუმცა მზადდება სიმინდით და არა სემოლინით ან ხორბლის მარცვლებით. განსხვავებით ტკბილი სიმინდის კუსკუზისგან, რომელსაც ჩრდილო-აღმოსავლეთში საუზმეზე მიირთმევენ, პაულისტური ვერსია მარილიანია. ის ასევე განსხვავდება უბრალო ორთქლზე მომზადებული სიმინდის ნამცხვრისგან პომიდვრიანი სოუსითა და თევზის ან კვერცხის შიგთავსით.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც მთავარ კერძს სადილზე ან ვახშამზე
• ამოიღებენ ფორმიდან თეფშზე და დაჭრიან ნაჭრებად ან ფირფიტებად
• მიირთმევენ ჩანგლით, ხშირად დამატებითი დაჭრილი მოხარშული კვერცხით ან სოუსით გვერდით
• ხშირად ემსახურება მარტივ ოჯახურ სადილს ან პიკნიკს სან-პაულოში

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც კუსკუზ პაულისტა და ჩამოთვალეთ სიმინდის ფქვილი, პომიდორი, კვერცხი, მწვანე ბარდა და სარდინი ან ტუნცი
• მენიუზე აღნიშნეთ ალერგენები: თევზი და კვერცხი
• მიუთითეთ, მზადდება სარდინით თუ ტუნცით, რადგან ეს არჩევანი ცვლის გემოს და ალერგენების ჩამონათვალს
• მიუთითეთ, მიირთმევენ თბილად თუ გაცივებულად, რადგან ორივე ვარიანტი გავრცელებულია