คุสกุซ เปาลิสตา

คุสกุซ เปาลิสตา (Cuscuz paulista) เป็นอาหารนึ่งรสเค็มจากรัฐเซาเปาลูในประเทศบราซิล ทำจากแป้งข้าวโพดที่ชุบน้ำให้ชื้น แล้วจัดใส่แม่พิมพ์พร้อมมะเขือเทศ ไข่ ถั่วลันเตา และปลา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คุสกุซ เปาลิสตาทำจาก แป้งข้าวโพด (fubá หรือ cornmeal) ที่ชุบด้วยน้ำและเกลือ แล้วนึ่งในกระทะหรือแม่พิมพ์ สูตรดั้งเดิมจะจัดเป็นชั้นหรือราดด้วยซอสที่ทำจาก มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำมันมะกอก และ ถั่วลันเตา พร้อมเพิ่ม ไข่ต้ม และ ปลาซาร์ดีน หรือ ปลาทูนา กระป๋อง โดยทั่วไปจะคว่ำอาหารลงบนจาน แล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง

อาหารชนิดนี้เป็นญาติใกล้ชิดของคุสกุซนอร์เดสเตและคูสคูสของแอฟริกาเหนือ แต่ทำจากข้าวโพด ไม่ได้ใช้เซโมลินาหรือข้าวสาลีเม็ด ต่างจากคุสกุซข้าวโพดหวานที่กินเป็นอาหารเช้าในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล รูปแบบเปาลิสตามีรสเค็ม และแตกต่างจากเค้กข้าวโพดนึ่งธรรมดาตรงที่มีหน้าซอสมะเขือเทศและไส้ปลาหรือไข่

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นจานหลักในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ
• คว่ำลงบนจานแล้วตัดเป็นชิ้นลิ่มหรือชิ้นบาง
• รับประทานด้วยส้อม มักมีไข่ต้มหั่นแว่นหรือซอสเพิ่มเติมเสิร์ฟคู่กัน
• เป็นอาหารที่พบบ่อยในมื้ออาหารครอบครัวแบบเรียบง่ายหรือการปิกนิกในเซาเปาลู

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า คุสกุซ เปาลิสตา (Cuscuz paulista) และระบุส่วนผสมหลักได้แก่ แป้งข้าวโพด มะเขือเทศ ไข่ ถั่วลันเตา และปลาซาร์ดีนหรือปลาทูนา
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ปลา และ ไข่ ไว้ในเมนู
• ระบุให้ชัดเจนว่าใช้ปลาซาร์ดีนหรือปลาทูนา เพราะตัวเลือกนี้เปลี่ยนรสชาติและรายการสารก่อภูมิแพ้
• ระบุว่าเสิร์ฟอุ่นหรือเย็น เพราะทั้งสองแบบเป็นที่นิยม