クスクス・パウリスタ

クスクス・パウリスタは、ブラジルのサンパウロ州発祥の塩味の蒸し料理で、水で湿らせたコーンフラワーを型に詰め、トマト、卵、グリーンピース、魚と合わせて作ります。

実際には何か

クスクス・パウリスタは、水と塩で湿らせたコーンフラワー（フバ、またはコーンミール）を、フライパンや型で蒸して作ります。伝統的なものは層状に組み立てるか、トマト、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、グリーンピースのソースをかけ、ゆで卵と缶詰のイワシまたはツナを加えます。料理は皿に抜き出し、温かいか常温で供されることが多いです。

ノルデスチ地方のクスクス・ノルデスチーノや北アフリカのクスクスと近い親戚にあたりますが、セモリナや粗挽き小麦ではなくトウモロコシで作ります。北東部で朝食に食べる甘いトウモロコシのクスクスとは違い、パウリスタ風は塩味で、トマトベースのトッピングと魚または卵の具材によって、ただの蒸しトウモロコシケーキと区別されます。

提供のしかた

• 温かいか常温で、昼食や夕食のメインディッシュとして提供
• 皿に抜き出し、くし形または薄切りにする
• フォークで食べ、添えとしてゆで卵の薄切りやソースを付けることが多い
• サンパウロでは、家庭の簡単な食事やピクニックによく登場する

メニューへの書き方

• 「クスクス・パウリスタ」と表記し、コーンフラワー、トマト、卵、グリーンピース、イワシまたはツナを記載する
• メニューには魚（FISH）と卵（EGGS）のアレルゲンを明記する
• イワシかツナかを明記する。どちらを使うかで風味やアレルゲン表示が変わるため
• 温かい状態で出すか冷やして出すかを記載する。どちらも一般的であるため