Cuscuz paulista

Cuscuz paulista ist ein herzhaftes Dampfgericht aus dem brasilianischen Bundesstaat São Paulo. Es besteht aus angefeuchtetem Maismehl, das in einer Form mit Tomate, Ei, Erbsen und Fisch geschichtet wird.

Was es wirklich ist

Cuscuz paulista wird aus Maismehl (fubá oder Maisgrieß) zubereitet, das mit Wasser und Salz angefeuchtet und anschließend in einer Pfanne oder Form gedämpft wird. Die klassische Version wird schichtweise zusammengesetzt oder mit einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und grünen Erbsen bedeckt. Dazu kommen hartgekochte Eier sowie Dosen-Sardinen oder Thunfisch. Das Gericht wird oft auf einen Teller gestürzt und warm oder bei Raumtemperatur serviert.

Es ist eng verwandt mit dem Cuscuz nordestino und dem Couscous Nordafrikas, wird aber mit Mais statt mit Hartweizengrieß oder grobkörnigem Weizen zubereitet. Anders als der süße Maiscuscuz, der im Nordosten zum Frühstück gegessen wird, ist die paulista-Variante herzhaft. Sie unterscheidet sich vom einfachen gedämpften Maiskuchen durch den tomatenbasierten Belag und die Füllung mit Fisch oder Ei.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Raumtemperatur als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen serviert
• Auf einen Teller gestürzt und in Stücke oder Scheiben geschnitten
• Mit der Gabel gegessen, oft mit zusätzlichen Scheiben hartgekochtem Ei oder Sauce dazu
• In São Paulo häufig Teil eines einfachen Familienessens oder eines Picknicks

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Als Cuscuz paulista benennen und Maismehl, Tomate, Ei, grüne Erbsen sowie Sardinen oder Thunfisch auflisten
• Die Allergene FISCH und EIER auf der Speisekarte kennzeichnen
• Angeben, ob das Gericht mit Sardinen oder Thunfisch zubereitet wird, da die Wahl Geschmack und Allergenhinweis verändert
• Vermerken, ob es warm oder gekühlt serviert wird, da beides üblich ist