كوسكوز باوليستا

كوسكوز باوليستا طبق مالح مطهو على البخار من ولاية ساو باولو في البرازيل، يُصنع من دقيق الذرة المبلل ويُرتَّب في قالب مع الطماطم والبيض والبازلاء والسمك.

ما هو فعلياً

يُصنع كوسكوز باوليستا من دقيق الذرة (الفوبا أو دقيق الذرة الخشن) المبلَّل بالماء والملح، ثم يُطهى على البخار في وعاء أو قالب. تُجهَّز النسخة الكلاسيكية طبقات، أو يُغطّى بصلصة من طماطم وبصل وثوم وزيت زيتون وبازلاء خضراء، مع إضافة بيض مسلوق وسردين معلّب أو تونة. يُقلب الطبق غالباً على طبق التقديم ويُقدَّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.

هو قريب من الكوسكوز النوردستي وكوسكوز شمال أفريقيا، لكنه يُصنع من الذرة لا من السميد أو القمح المجروش. وخلافاً لكوسكوز الذرة الحلو الذي يُؤكل على الإفطار في الشمال الشرقي، فإن النسخة الباوليستية مالحة، وتتميز عن كعكة الذرة المطهوة على البخار العادية بصلصة الطماطم وحشوة السمك أو البيض.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة كطبق رئيسي على الغداء أو العشاء
• يُقلب على طبق التقديم ويُقطع إلى قطع مثلثة أو شرائح
• يُؤكل بالشوكة، وغالباً مع شرائح إضافية من البيض المسلوق أو الصلصة على الجانب
• يُعد عادةً ضمن وجبة عائلية بسيطة أو نزهة في ساو باولو

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّه كوسكوز باوليستا واذكر دقيق الذرة والطماطم والبيض والبازلاء الخضراء والسردين أو التونة
• ضع إشارة لمسببات الحساسية: السمك والبيض
• وضّح هل الطبق مُعد بالسردين أو بالتونة، لأن الاختيار يغيّر النكهة وخانة مسببات الحساسية
• اذكر ما إذا كان يُقدَّم دافئاً أو بارداً، فكلاهما شائع