Cuscuz paulista

Cuscuz paulista ialah hidangan gurih kukus dari negeri São Paulo di Brazil, dibuat daripada tepung jagung lembap dan dimasukkan ke dalam acuan dengan tomato, telur, kacang pea dan ikan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Cuscuz paulista dibuat daripada tepung jagung (fubá atau cornmeal) yang dilembapkan dengan air dan garam, kemudian dikukus dalam kuali atau acuan. Versi klasiknya disusun berlapis atau dilitupi sos tomato, bawang besar, bawang putih, minyak zaitun dan kacang pea hijau, dengan telur rebus dan sardin atau tuna dalam tin ditambah. Hidangan ini sering dikeluarkan dari acuan ke atas pinggan dan dihidangkan suam atau pada suhu bilik.

Ia adalah saudara dekat cuscuz nordestino dan kuskus Afrika Utara, tetapi dibuat daripada jagung, bukan semolina atau gandum butiran. Tidak seperti cuscuz jagung manis yang dimakan untuk sarapan di Timur Laut, bentuk paulista ini bercita rasa gurih. Ia dibezakan daripada kek jagung kukus biasa oleh topping berasaskan tomato serta isian ikan atau telur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan suam atau pada suhu bilik sebagai hidangan utama pada waktu tengah hari atau malam
• Dikeluarkan dari acuan ke atas pinggan dan dipotong menjadi kepingan atau hirisan
• Dimakan dengan garpu, selalunya bersama telur rebus yang dihiris tambahan atau sos di sisi
• Biasanya menjadi sebahagian daripada hidangan keluarga yang ringkas atau bekal piknik di São Paulo

Cara menulisnya dalam menu

• Namakannya sebagai Cuscuz paulista dan senaraikan tepung jagung, tomato, telur, kacang pea hijau serta sardin atau tuna
• Tandakan alergen IKAN dan TELUR pada menu
• Nyatakan sama ada hidangan ini dibuat dengan sardin atau tuna, kerana pilihan tersebut mengubah rasa dan baris alergen
• Nyatakan sama ada hidangan ini dihidangkan suam atau sejuk, kerana kedua-duanya adalah lazim