Cuscuz paulista

Cuscuz paulista ni mlo wa kitamu wa mvuke kutoka jimbo la São Paulo nchini Brazil, unaotengenezwa kwa unga wa mahindi uliolowanishwa na kuwekwa kwenye ukungu pamoja na nyanya, yai, njegere na samaki.

Kwa kweli ni nini

Cuscuz paulista hutengenezwa kwa unga wa mahindi (fubá au cornmeal) uliolowanishwa kwa maji na chumvi, kisha kuchemshwa kwa mvuke kwenye sufuria au ukungu. Toleo la kawaida hupangwa kwa tabaka au hufunikwa na mchuzi wa nyanya, kitunguu, kitunguu saumu, mafuta ya zeituni na njegere za kijani, pamoja na mayai ya kuchemsha na sardini au jodari za kopo. Mlo huu mara nyingi hutolewa kutoka kwenye ukungu hadi sahani na kuliwa ukiwa wa joto au wa joto la kawaida.

Ni ndugu wa karibu wa cuscuz nordestino na kuskus ya Afrika Kaskazini, lakini umetengenezwa kwa mahindi, si semolina wala ngano iliyosagwa. Tofauti na cuscuz tamu ya mahindi inayoliwa asubuhi Kaskazini-Mashariki, toleo la paulista ni la kitamu. Pia hutofautiana na keki ya kawaida ya mahindi iliyochemshwa kwa mvuke kwa sababu lina mchuzi wa nyanya na kujazwa samaki au yai.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa cha joto au cha joto la kawaida kama chakula kikuu cha mchana au jioni
• Hutolewa kutoka kwenye ukungu hadi sahani na kukatwa vipande vya pembe tatu au vipande vyembamba
• Huliwa kwa uma, mara nyingi pamoja na yai la kuchemsha lililokatwa au mchuzi kando
• Mara nyingi ni sehemu ya mlo rahisi wa familia au pikniki mjini São Paulo

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kiandike kama Cuscuz paulista na orodhesha unga wa mahindi, nyanya, yai, njegere za kijani na sardini au jodari
• Weka alama ya vizio vya SAMAKI na MAYAI kwenye menyu
• Taja kama mlo huu umetengenezwa kwa sardini au jodari, kwa kuwa chaguo hilo hubadilisha ladha na mstari wa vizio
• Taja kama unatolewa kikiwa cha joto au kikiwa baridi, kwa kuwa vyote viwili ni vya kawaida