쿠스쿠스 파울리스타

쿠스쿠스 파울리스타는 브라질 상파울루주에서 유래한 짭짤한 찜 요리로, 촉촉하게 적신 옥수수 가루를 바탕으로 틀에 토마토, 달걀, 완두콩, 생선을 넣어 굳힌 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

쿠스쿠스 파울리스타는 물과 소금으로 촉촉하게 적신 옥수수 가루(푸바(fubá) 또는 옥수수 분말)를 팬이나 틀에 넣고 쪄서 만든다. 전통적인 방식은 층층이 쌓거나, 토마토, 양파, 마늘, 올리브유, 초록 완두콩으로 만든 소스를 위에 얹고, 삶은 달걀과 통조림 정어리 또는 참치를 곁들인다. 보통 접시에 뒤집어 담아 따뜻하게 또는 실온에서 내놓는다.

이 요리는 북동부식 쿠스쿠스(cuscuz nordestino)나 북아프리카의 쿠스쿠스와 가까운 친척 격이지만, 세몰리나나 굵게 간 밀가루가 아니라 옥수수로 만든다. 브라질 북동부에서 아침에 먹는 달콤한 옥수수 쿠스쿠스와 달리 파울리스타 형은 짭짤한 맛이며, 토마토 기반 토핑과 생선 또는 달걀 속재료로 평범한 찐 옥수수 케이크와 구별된다.

어떻게 내는가

• 점심이나 저녁의 주요리로 따뜻하게 또는 실온에서 낸다
• 접시에 뒤집어 담아 웨지 모양이나 얇은 조각으로 자른다
• 포크로 먹으며, 곁들이로 얇게 썬 삶은 달걀이나 소스를 함께 낸다
• 상파울루에서는 보통 간단한 가족 식사나 피크닉 메뉴로 자주 등장한다

메뉴에 적는 법

• 이름은 쿠스쿠스 파울리스타로 적고, 옥수수 가루, 토마토, 달걀, 초록 완두콩, 정어리 또는 참치를 함께 표기한다
• 메뉴에 생선(FISH)과 달걀(EGGS) 알레르겐을 표시한다
• 정어리를 쓰는지 참치를 쓰는지 밝힌다. 선택에 따라 맛과 알레르겐 표기가 달라지기 때문이다
• 따뜻하게 내는지 차갑게 내는지 적는다. 두 방식 모두 흔하다