D’on és originari Cuscuz paulista?

Cuscuz paulista — país d’origen: Brasil.

De què està fet Cuscuz paulista?

Farina de blat de moro, tomàquet, ou, pèsol, sardina, oli d’oliva, ceba.

Quins al·lèrgens conté Cuscuz paulista?

Conté ous i productes a base d'ou. Conté peix i productes a base de peix.

Cuscuz paulista

Un pastís salat cuit al vapor de l'estat de São Paulo, fet amb farina de blat de moro humitejada i disposat en capes amb tomàquet, ou, pèsols i sardines o tonyina.

També conegut com a: Cuscuz paulista amb ou · Cuscuz a l'estil paulista · Cuscuz de blat de moro paulista

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Conté ous i productes a base d'ou

Peix

Conté peix i productes a base de peix

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Cuscuz paulista és un plat salat cuit al vapor originari de l'estat de São Paulo, al Brasil, fet amb farina de blat de moro humitejada i disposat en un motlle amb tomàquet, ou, pèsols i peix.

Què és de debò

El cuscuz paulista es fa amb farina de blat de moro (fubá o farina de moresc) humitejada amb aigua i sal, i després cuit al vapor en una cassola o un motlle. La versió clàssica es munta per capes o es corona amb una salsa de tomàquet, ceba, all, oli d'oliva i pèsols verds, a la qual s'afegeixen ous durs i sardines o tonyina en llauna. El plat sovint es desmotlla en un plat i es serveix temperat o a temperatura ambient.

És un parent proper del cuscuz nordestí i del cuscús del nord d'Àfrica, però es fa amb blat de moro i no amb sèmola ni blat trencat. A diferència del cuscuz dolç de blat de moro que es menja per esmorzar al nord-est, la versió paulista és salada, i es distingeix del pastís de blat de moro cuit al vapor senzill pel seu cobriment de tomàquet i el farcit de peix o ou.

Com se serveix

Servit temperat o a temperatura ambient com a plat principal a l'hora de dinar o sopar
Desmotllat en un plat i tallat en porcions o llesques
Menjat amb forquilla, sovint amb ou dur en llesques o salsa addicional a part
Habitualment part d'un menjar familiar senzill o d'un pícnic a São Paulo

Com escriure-ho a la carta

Anomeneu-lo Cuscuz paulista i indiqueu farina de blat de moro, tomàquet, ou, pèsols verds i sardines o tonyina
Assenyaleu els al·lèrgens PEIX i OUS a la carta
Indiqueu si el plat es fa amb sardines o amb tonyina, ja que l'elecció canvia el sabor i la informació d'al·lèrgens
Esmenteu si es serveix temperat o fred, ja que totes dues maneres són habituals

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Cuscuz paulista?: Un pastís salat cuit al vapor de l'estat de São Paulo, fet amb farina de blat de moro humitejada i disposat en capes amb tomàquet, ou, pèsols i sardines o tonyina.
D’on és originari Cuscuz paulista?: Cuscuz paulista — país d’origen: Brasil.
De què està fet Cuscuz paulista?: Farina de blat de moro, tomàquet, ou, pèsol, sardina, oli d’oliva, ceba.
Quins al·lèrgens conté Cuscuz paulista?: Conté ous i productes a base d'ou. Conté peix i productes a base de peix.
Quins altres noms rep Cuscuz paulista?: Cuscuz paulista amb ou, Cuscuz a l'estil paulista, Cuscuz de blat de moro paulista.