Cuscuz paulista

Cuscuz paulista je slana parjena jed iz zvezne države São Paulo v Braziliji, pripravljena iz navlažene koruzne moke in oblikovana v model s paradižnikom, jajcem, grahom in ribo.

Kaj pravzaprav je

Cuscuz paulista je pripravljen iz koruzne moke (fubá ali koruzni zdrob), navlažene z vodo in soljo, nato parjene v ponvi ali modelu. Klasična različica je sestavljena v plasteh ali prelita z omako iz paradižnika, čebule, česna, olivnega olja in zelenega graha, dodana pa sta trdo kuhana jajca ter konzervirane sardine ali tuna. Jed se pogosto stresejo na krožnik in postrežejo toplo ali na sobni temperaturi.

Je sorodnik cuscuza nordestino in kuskusa iz Severne Afrike, vendar je narejen iz koruze, ne iz zdroba ali zrnatih pšeničnih kaš. Za razliko od sladkega koruznega cuscuza, ki ga na severovzhodu jedo za zajtrk, je paulistanska oblika slana, od preproste parjene koruzne pogače pa se razlikuje po paradižnikovem prelivu in nadevu iz rib ali jajc.

Kako se postreže

• Postreže se toplo ali na sobni temperaturi kot glavna jed za kosilo ali večerjo
• Stresen na krožnik in narezan na klinaste kose ali rezine
• Je z vilicami, pogosto z dodatnim narezanim trdo kuhanim jajcem ali omako ob strani
• Pogosto del preproste domače večerje ali piknika v São Paulu

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga Cuscuz paulista in navedite koruzno moko, paradižnik, jajce, zeleni grah ter sardine ali tuno
• Na jedilniku označite alergena RIBA in JAJCA
• Navedite, ali je jed pripravljena s sardinami ali tuno, saj izbira spremeni okus in alergensko navedbo
• Navedite, ali se postreže toplo ali ohlajeno, ker sta obe možnosti pogosti