Cuscuz paulista

Cuscuz paulista ay isang maalat na steamed na putahe mula sa estado ng São Paulo sa Brazil, na gawa sa basang harina ng mais at inilalagay sa molde kasama ng kamatis, itlog, gisantes at isda.

Ano ba talaga ito

Ang Cuscuz paulista ay gawa sa harina ng mais (fubá o cornmeal) na binasa ng tubig at asin, saka isinteam sa kawali o molde. Ang klasikong bersyon ay inilalatag sa patong-patong o nilalagyan ng sarsa ng kamatis, sibuyas, bawang, olive oil at berdeng gisantes, at dinadagdagan ng nilagang itlog at de-latang sardinas o tuna. Madalas itong ibaligtad sa plato at ihain nang mainit o sa temperatura ng kuwarto.

Malapit itong kamag-anak ng cuscuz nordestino at ng couscous ng Hilagang Africa, ngunit gawa ito sa mais at hindi sa semolina o giniling na trigo. Hindi tulad ng matamis na cuscuz ng mais na kinakain tuwing almusal sa Northeast, maalat ang bersyong paulista, at naiiba ito sa simpleng steamed na cake ng mais dahil sa topping nitong nakabase sa kamatis at palamang isda o itlog.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit o sa temperatura ng kuwarto bilang pangunahing ulam sa tanghalian o hapunan
• Ibinabaligtad sa plato at hiniwa sa mga piraso o slice
• Kinakain gamit ang tinidor, madalas may dagdag na hiniwang nilagang itlog o sarsa sa gilid
• Karaniwang bahagi ng simpleng pagkaing pampamilya o piknik sa São Paulo

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan bilang Cuscuz paulista at ilista ang harina ng mais, kamatis, itlog, berdeng gisantes, at sardinas o tuna
• Markahan ng allergen na ISDA at ITLOG ang menu
• Sabihin kung sardinas o tuna ang gamit, dahil nagbabago ang lasa at linya ng allergen depende sa pagpili
• Banggitin kung inihahain itong mainit o malamig, dahil parehong karaniwan