Кускуз паулиста

Кускуз паулиста — пряна страва на пару зі штату Сан-Паулу в Бразилії, приготована з вологого кукурудзяного борошна, яке укладають у форму разом із томатами, яйцем, зеленим горошком і рибою.

Що це насправді

Кускуз паулиста готують з кукурудзяного борошна (фубá, або кукурудзяна крупа), зволоженого водою з сіллю, а потім пропареного в каструлі або формі. Класичний варіант збирають шарами або поливають соусом з томатів, цибулі, часнику, оливкової олії та зеленого горошку, додають відварені яйця і консервовані сардини або тунець. Страву часто викладають на тарілку і подають теплою або кімнатної температури.

Вона близька до кускуза з північного сходу Бразилії та північноафриканського кускуса, але готується з кукурудзи, а не з манної крупи чи дрібної пшеничної крупи. На відміну від солодкого кукурудзяного кускуза, який їдять на сніданок на північному сході, паулиста — пряна, і відрізняється від простого запареного кукурудзяного пирога томатною підливою та начинкою з риби або яйця.

Як подають

• Подають теплою або кімнатної температури як основну страву на обід чи вечерю
• Викладають на тарілку і ріжуть на скибочки або шматочки
• Їдять виделкою, часто з додатковим нарізаним відвареним яйцем або соусом збоку
• Зазвичай є частиною простого сімейного обіду або пікніка в Сан-Паулу

Як зазначити в меню

• Називайте страву «Кускуз паулиста» і вказуйте кукурудзяне борошно, томати, яйце, зелений горошок і сардини або тунець
• Позначайте алергени РИБА та ЯЙЦЯ в меню
• Вказуйте, чи страву готують із сардинами чи тунцем, оскільки вибір змінює смак і перелік алергенів
• Зазначайте, чи подають страву теплою чи охолодженою, адже обидва варіанти поширені