Cuscuz paulista

Cuscuz paulista je slano jelo na pari iz savezne države São Paulo u Brazilu, pripremljeno od navlažene kukuruzne prekrupe i oblikovano u kalupu sa paradajzom, jajetom, graškom i ribom.

Šta je zapravo

Cuscuz paulista se pravi od kukuruznog brašna (fubá ili kukuruzne prekrupe) navlaženog vodom i solju, pa kuvanog na pari u šerpi ili kalupu. Klasična verzija se slaže u slojevima ili se preliva sosom od paradajza, luka, belog luka, maslinovog ulja i zelenog graška, uz dodatak tvrdo kuvanih jaja i konzervisanih sardina ili tunjevine. Jelo se često izvadi iz kalupa na tanjir i servira toplo ili na sobnoj temperaturi.

Blisko je srodno cuscuzu sa severoistoka Brazila i kus-kusu iz Severne Afrike, ali se pravi od kukuruza, a ne od griza ili krupne pšenice. Za razliku od slatkog kukuruznog cuscuza koji se na severoistoku jede za doručak, paulista verzija je slana, a od obične kukuruzne pogače na pari razlikuje se po prelivu na bazi paradajza i nadevu od ribe ili jaja.

Kako se služi

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi kao glavno jelo za ručak ili večeru
• Izvadi se iz kalupa na tanjir i iseče na kriške ili parčad
• Jede se viljuškom, često uz dodatna narezana tvrdo kuvana jaja ili sos sa strane
• Uobičajeno je deo jednostavnog porodičnog obroka ili piknika u São Paulu

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao Cuscuz paulista i nabrojte kukuruzno brašno, paradajz, jaje, zeleni grašak i sardine ili tunjevinu
• Označite alergene RIBA i JAJA na jelovniku
• Naznačite da li se jelo radi sa sardinama ili tunjevinom, jer taj izbor menja ukus i napomenu o alergenima
• Navedite da li se služi toplo ili ohlađeno, jer su oba uobičajena