Cuscuz paulista

Cuscuz paulista είναι ένα αλμυρό πιάτο ατμού από την πολιτεία του São Paulo στη Βραζιλία, φτιαγμένο από νοτισμένο αλεύρι καλαμποκιού και σερβιρισμένο σε καλούπι με ντομάτα, αυγό, αρακά και ψάρι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το cuscuz paulista φτιάχνεται από αλεύρι καλαμποκιού (fubá ή cornmeal), νοτισμένο με νερό και αλάτι, και μετά μαγειρεύεται στον ατμό σε τηγάνι ή καλούπι. Η κλασική εκδοχή συναρμολογείται σε στρώματα ή καλύπτεται με σάλτσα από ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, ελαιόλαδο και πράσινο αρακά, με προσθήκη βραστών αυγών και σαρδελών ή τόνου σε κονσέρβα. Το πιάτο συχνά βγαίνει από το καλούπι σε πιάτο και σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Είναι στενός συγγενής του cuscuz nordestino και του κουσκούς της Βόρειας Αφρικής, αλλά παρασκευάζεται με καλαμπόκι και όχι με σιμιγδάλι ή κοκκώδες σιτάρι. Σε αντίθεση με το γλυκό cuscuz από καλαμπόκι που τρώγεται το πρωί στο Βορειοανατολικό τμήμα της χώρας, η εκδοχή paulista είναι αλμυρή, και διακρίνεται από το απλό κέικ καλαμποκιού στον ατμό χάρη στη σάλτσα με βάση την ντομάτα και τη γέμιση με ψάρι ή αυγό.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου ως κυρίως πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό
• Βγαίνει από το καλούπι σε πιάτο και κόβεται σε σφήνες ή φέτες
• Τρώγεται με πιρούνι, συχνά με επιπλέον φέτες βραστού αυγού ή σάλτσα στο πλάι
• Είναι συνηθισμένο μέρος ενός απλού οικογενειακού γεύματος ή πικνίκ στο São Paulo

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασέ το Cuscuz paulista και αναφέρε αλεύρι καλαμποκιού, ντομάτα, αυγό, πράσινο αρακά και σαρδέλες ή τόνο
• Σήμανε τα αλλεργιογόνα ΨΑΡΙ και ΑΥΓΑ στον κατάλογο
• Δήλωσε αν το πιάτο γίνεται με σαρδέλες ή τόνο, αφού η επιλογή αλλάζει τη γεύση και τη δήλωση αλλεργιογόνων
• Ανέφερε αν σερβίρεται ζεστό ή κρύο, καθώς και οι δύο τρόποι είναι συνηθισμένοι