קוסקוס פאוליסטה

קוסקוס פאוליסטה היא מנה מלוחה מאודה ממדינת סאו פאולו שבברזיל, המבוססת על קמח תירס לח ומוקמת בתבנית עם עגבנייה, ביצה, אפונה ודג.

מה זה באמת

קוסקוס פאוליסטה מוכן מקמח תירס (פובה או קמח תירס גס) שהוּרטב במים ובמלח, ואז מאודה בסיר או בתבנית. הגרסה הקלאסית מורכבת בשכבות או מכוסה ברוטב של עגבנייה, בצל, שום, שמן זית ואפונה ירוקה, ולצדם ביצים קשות וסרדינים משומרים או טונה. המנה מוצאת לרוב מהתבנית אל צלחת ומוגשת חמה או בטמפרטורת החדר.

זהו קרוב משפחה של הקוסקוס הנורדסטינו ושל הקוסקוס של צפון אפריקה, אבל הוא עשוי מתירס ולא מסמולינה או מחיטה גרגירית. בניגוד לקוסקוס מתוק מתירס שנאכל לארוחת בוקר בצפון-מזרח המדינה, הגרסה הפאוליסטה היא מלוחה, ונבדלת מעוגת התירס המאודה הפשוטה בזכות התוספת על בסיס עגבניות ומילוי של דג או ביצה.

איך מגישים

• מוגש חם או בטמפרטורת החדר כמנה עיקרית בארוחת צהריים או ערב
• מוצא מהתבנית אל צלחת וחותכים למשולשים או לפרוסות
• נאכל עם מזלג, לעתים עם פרוסות ביצה קשה נוספות או רוטב בצד
• נפוץ כחלק מארוחת משפחה פשוטה או פיקניק בסאו פאולו

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לכתוב “קוסקוס פאוליסטה” ולפרט קמח תירס, עגבנייה, ביצה, אפונה ירוקה וסרדינים או טונה
• יש לסמן באלרגנים דג וביצים בתפריט
• יש לציין אם המנה מוכנה עם סרדינים או עם טונה, שכן הבחירה משנה את הטעם ואת שורת האלרגנים
• יש לציין אם המנה מוגשת חמה או קרה, שכן שתי הדרכים נפוצות