Chatamari

Le chatamari est une fine crêpe newar à base de farine de riz, cuite à la poêle et garnie de viande hachée, d'œuf ou de légumes. C'est un plat du peuple newar du Népal, et sa forme ouverte et garnie a conduit de nombreux convives à l'appeler pizza népalaise. La base est une crêpe plutôt qu'une pâte à pain, de sorte que les deux plats diffèrent davantage que ce surnom ne le laisse penser.

Ce que c'est vraiment

Une pâte fluide de farine de riz et d'eau est versée dans une poêle chaude et étalée en crêpe, généralement cuite d'un seul côté. Tant que la surface est encore molle, le cuisinier ajoute la garniture : viande hachée, œuf ou légumes, avec de l'oignon et du piment pour le goût. La poêle cuit ensemble la base et la garniture, si bien que les bords deviennent croustillants tandis que le dessus reste moelleux. La base ne contient ni levure et ne lève pas, ce qui la garde fine et croquante plutôt que gonflée.

Le chatamari n'est pas un pain. C'est une crêpe de farine de riz poêlée, et son nom pour les convives vient de la garniture qu'elle porte, non de la pâte qui se trouve dessous.

Comment c'est servi

• Chaud sorti de la poêle, tant que les bords sont encore croustillants.
• Entier ou coupé en morceaux et mangé avec les doigts, en encas ou en repas léger.
• Accompagné d'une relish ou d'un condiment au piment, si la cuisine en propose.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la garniture et la viande qu'elle contient, par exemple buffle, poulet ou chèvre, et mentionnez la version aux légumes sur une ligne à part.
• Signalez la présence d'œufs, qui sont courants dans de nombreuses versions. La base à la farine de riz ne contient pas de blé, mais vérifiez qu'aucune farine de blé n'est ajoutée à la pâte.
• Précisez le niveau de piment, et indiquez si les versions à la viande et aux légumes sont cuites dans la même poêle et avec la même huile.
• Écrivez « chatamari (pizza népalaise) » pour que les convives qui le cherchent sous l'un ou l'autre nom le trouvent.