Chatamari

Chatamari to cienki naleśnik newarski z mąki ryżowej, smażony na patelni i posypany mięsem mielonym, jajkiem lub warzywami. Jest to potrawa ludu Newarów z Nepalu, a jej otwarta, nadziewana forma sprawiła, że wielu gości nazywa ją nepalską pizzą. Spód to naleśnik, a nie ciasto chlebowe, więc oba dania różnią się bardziej, niż sugeruje ta nazwa.

Czym to naprawdę jest

Cienkie ciasto z mąki ryżowej i wody wlewa się na rozgrzaną patelnię i rozprowadza w naleśnik, zwykle smażony tylko z jednej strony. Gdy wierzch jest jeszcze miękki, kucharz dodaje nadzienie: mięso mielone, jajko lub warzywa, z cebulą i chili dla smaku. Patelnia podpieka spód i dodatek razem, więc brzegi się rumienią i chrupią, a środek pozostaje miękki. Spód nie zawiera drożdży i nie rośnie, dzięki czemu jest cienki i chrupiący, a nie puszysty.

Chatamari nie jest chlebem. To smażony na patelni naleśnik z mąki ryżowej, a jego nieformalna nazwa pochodzi od dodatku, a nie od ciasta pod spodem.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, gdy brzegi są jeszcze chrupiące.
• W całości lub pokrojone na kawałki i jedzone ręką, jako przekąska lub lekki posiłek.
• Z sosem chili lub pikluskami obok, jeśli kuchnia je oferuje.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj dodatek i rodzaj mięsa, na przykład bawolinę, kurczaka lub kozinę, a wersję warzywną wypisz osobną pozycją.
• Oznacz jajka, które są standardem w wielu wersjach. Baza z mąki ryżowej nie zawiera pszenicy, ale upewnij się, że do ciasta nie dodano mąki pszennej.
• Określ poziom ostrości i zaznacz, czy wersje mięsne i warzywne smaży się na tej samej patelni i w tym samym tłuszczu.
• Napisz „chatamari (nepalska pizza)”, aby goście szukający pod którąkolwiek z tych nazw znaleźli danie.