Chatamari

Chatamari on ohut newar-pannukakku, joka valmistetaan riisijauhoista, paistetaan pannulla ja päällystetään jauhelihalla, munalla tai kasviksilla. Se on Nepalin newar-kansan ruoka, ja sen avoin, päällystetty muoto on saanut monet vieraat kutsumaan sitä nepalilaiseksi pizzaksi. Pohja on ohukainen eikä leipätaikina, joten nämä kaksi ruokaa eroavat toisistaan enemmän kuin lempinimi antaa ymmärtää.

Mitä se oikeastaan on

Ohut riisijauhojen ja veden seos kaadetaan kuumalle pannulle ja levitetään ohukaiseksi, yleensä paistettuna vain toiselta puolelta. Kun pinta on vielä pehmeä, kokki lisää päällisen: jauhelihaa, munaa tai kasviksia, makua antavat sipuli ja chili. Pannu paistaa pohjan ja päällisen yhdessä, joten reunat rapeutuvat ja pinta pysyy pehmeänä. Pohjassa ei ole hiivaa eikä se kohoa, minkä ansiosta se pysyy ohuena ja rapeana eikä muutu pulleaksi.

Chatamari ei ole leipä. Se on pannulla paistettu riisijauhoohukainen, ja vieraiden nimeämä ruoka on sen päällä oleva täyte eikä sen alla oleva taikina.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana pannulta, kun reunat ovat vielä rapeat.
• Kokonaisena tai paloiteltuna ja syötynä käsin, välipalana tai kevyenä ateriana.
• Chilisoosin tai -säilykkeen kanssa rinnalla, jos keittiö tarjoaa sitä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse päällinen ja siinä oleva liha, esimerkiksi puhveli, kana tai vuohi, ja kirjoita kasvisversio omalle rivilleen.
• Merkitse munat, sillä ne kuuluvat moneen versioon. Riisijauhopohjassa ei ole vehnää, mutta varmista, ettei taikinaan lisätä vehnäjauhoja.
• Ilmoita chilin määrä ja kerro, paistetaanko liha- ja kasvisversiot samassa pannussa ja samalla öljyllä.
• Kirjoita “chatamari (nepalilainen pizza)”, jotta vieraat löytävät annoksen kummallakin nimellä.