Chatamari

Chatamari je tenká newárska palacinka z ryžovej múky, pečená na panvici a obložená mletým mäsom, vajcom alebo zeleninou. Je to jedlo newárskeho národa z Nepálu a jeho otvorená, obložená podoba viedla mnohých hostí k tomu, že ju nazývajú nepálska pizza. Základom je palacinka, nie kysnuté cesto, takže tieto dve jedlá sa líšia viac, než naznačuje táto prezývka.

Čo to v skutočnosti je

Tenké cesto z ryžovej múky a vody sa naleje na horúcu panvicu a rozotrie sa na palacinku, zvyčajne pečenú iba z jednej strany. Kým je povrch ešte mäkký, kuchár pridá plnku: mleté mäso, vajce alebo zeleninu, na ochutenie s cibuľou a čili. Panvica upečie základ aj plnku naraz, takže okraje zhnednú a chrumkavo, kým vrch zostane mäkký. Základ neobsahuje kvasnice a nekysne, vďaka čomu je tenký a chrumkavý, nie nadýchaný.

Chatamari nie je chlieb. Je to na panvici pečená palacinka z ryžovej múky a jej názov pre hostí vychádza z plnky, ktorú nesie, nie z cesta pod ňou.

Ako sa podáva

• Horúca z panvice, kým sú okraje ešte chrumkavé.
• Celá alebo nakrájaná na kúsky a jedená rukami, ako občerstvenie alebo ľahké jedlo.
• So čili omáčkou alebo nakladačkou, ak ju kuchyňa ponúka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte plnku a druh mäsa v nej, napríklad byvol, kura alebo kozu, a verziu so zeleninou uveďte na samostatnom riadku.
• Označte vajcia, ktoré sú súčasťou mnohých verzií. Základ z ryžovej múky neobsahuje pšenicu, ale overte, že do cesta nie je pridaná pšeničná múka.
• Uveďte stupeň pálivosti a povedzte, či sa verzie s mäsom a so zeleninou pečú na tej istej panvici a v rovnakom oleji.
• Napíšte “chatamari (nepálska pizza)”, aby ho hostia hľadajúci pod ktoroukoľvek z oboch názvov našli.