Chatamari

Chatamari er en tynn newarisk pannekake laget av rismel, stekt i panne og toppet med kjøttdeig, egg eller grønnsaker. Den tilhører newar-folket i Nepal, og den åpne, toppede formen har fått mange gjester til å kalle den nepalsk pizza. Bunnen er en crepe og ikke en brøddeig, så de to rettene er mer forskjellige enn kallenavnet antyder.

Hva det egentlig er

En tynn røre av rismel og vann helles i en varm panne og spres ut til en crepe, som vanligvis steikes bare på den ene siden. Mens overflaten fortsatt er myk, legger kokken på toppingen: kjøttdeig, egg eller grønnsaker, med løk og chili for smak. Pannen steker bunnen og toppingen samtidig, slik at kantene blir sprø mens toppen forblir myk. Bunnen inneholder ikke gjær og hever ikke, og det er det som gjør den tynn og sprø i stedet for luftig.

Chatamari er ikke et brød. Det er en pannestekt crepe av rismel, og navnet den har for gjestene, kommer fra toppingen den bærer, ikke fra deigen under.

Slik serveres det

• Varm rett fra pannen, mens kantene fortsatt er sprø.
• Hel eller skåret i biter og spist med hendene, som snacks eller et lett måltid.
• Med en chilirelish eller syltet chili ved siden av, hvis kjøkkenet tilbyr det.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi toppingen og kjøttet i den, for eksempel büffel, kylling eller geit, og før vegetarversjonen på en egen linje.
• Merk egg, som er standard i mange varianter. Rismelbunnen inneholder ikke hvete, men bekreft at det ikke tilsettes hvetemel i røren.
• Oppgi chilinivået, og si om kjøtt- og grønnsaksversjonene steikes i samme panne og olje.
• Skriv «chatamari (nepalsk pizza)» slik at gjester som søker under begge navnene finner retten.