Chatamari

Chatamari është një petull e hollë Newar e bërë nga miell orizi, e gatuar në tigan dhe e mbuluar me mish të grirë, vezë ose perime. Është një pjatë e popullit Newar të Nepalit, dhe forma e hapur, e mbuluar, ka bërë që shumë mysafirë ta quajnë pica nepaleze. Baza është një krep, jo një brumë buke, kështu që të dyja pjatat ndryshojnë më shumë nga sa sugjeron ky lakim.

Çfarë është në të vërtetë

Një brumë i hollë nga miell orizi dhe ujë derdhet në një tigan të nxehtë dhe shtrihet në formën e një krepi, zakonisht i gatuar vetëm nga një anë. Ndërsa sipërfaqja është ende e butë, gatuesi shton mbushjen: mish të grirë, vezë ose perime, me qepë dhe speca për shije. Tigani e gatuan bazën dhe mbushjen njëkohësisht, kështu që skajet bëhen të freskëta ndërsa pjesa e sipërme mbetet e butë. Baza nuk ka maja dhe nuk fryhet, gjë që e mban të hollë dhe të freskët, jo të fryrë.

Chatamari nuk është bukë. Është një krep orizi i skuqur në tigan, dhe emri që i japin mysafirët është mbushja që mban, jo brumi nën të.

Si shërbehet

• E nxehtë nga tigani, ndërsa skajet janë akoma të freskëta.
• E tërë ose e prerë në copa dhe e ngrënë me dorë, si meze ose vakt i lehtë.
• Me një salcë speci ose turshi në anë, nëse kuzhina e ofron.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen dhe mishin në të, si bualli, pula ose dhia, dhe listoni versionin me perime në rresht të veçantë.
• Shënoni vezët, të cilat janë standarde në shumë versione. Baza nga miell orizi nuk përmban grurë, por sigurohuni që në brumë të mos shtohet miell gruri.
• Tregoni nivelin e specit, dhe thoni nëse versionet me mish dhe me perime gatuhen në të njëjtin tigan dhe me të njëjtin vaj.
• Shkruani «chatamari (pica nepaleze)» që mysafirët që kërkojnë me secilin emër ta gjejnë.