Chatamari

Chatamari är en tunn newarisk pannkaka av rismjöl, stekt i panna och toppad med köttfärs, ägg eller grönsaker. Den är en rätt från newarfolket i Nepal, och dess öppna, toppade form har fått många gäster att kalla den nepalisk pizza. Botten är en crêpe snarare än ett brödDEG, så de två rätterna skiljer sig mer än smeknamnet antyder.

Vad det egentligen är

En tunn smet av rismjöl och vatten hälls i en het panna och breds ut till en crêpe, oftast stekt på endast ena sidan. Medan ytan fortfarande är mjuk lägger kocken på toppingen: köttfärs, ägg eller grönsaker, med lök och chili för smaken. Pannan steker botten och toppingen samtidigt, så kanterna blir krispiga medan ovansidan förblir mjuk. Botten innehåller ingen jäst och jäser inte, vilket gör den tunn och krispig snarare än luftig.

Chatamari är inte ett bröd. Det är en stekt crêpe av rismjöl, och dess namn för gäster är toppingen den bär, inte degen under.

Hur det serveras

• Varm från pannan, medan kanterna fortfarande är krispiga.
• Hel eller skuren i bitar och ätad med händerna, som mellanmål eller en lätt måltid.
• Med en chilisås eller pickles vid sidan, om köket erbjuder det.

Så skriver du det på menyn

• Ange toppingen och köttslaget i den, till exempel buffel, kyckling eller get, och ange den vegetariska versionen på en egen rad.
• Märk ut ägg, som är standard i många versioner. Rismjölsbotten innehåller inget vete, men kontrollera att inget vetemjöl tillsätts smeten.
• Ange chilinivån, och säg om kött- och grönsaksversionerna tillagas i samma panna och olja.
• Skriv “chatamari (nepalisk pizza)” så att gäster som söker under något av namnen hittar rätten.