ჩატამარი

ჩატამარი არის თხელი ნევარული ბლინი, რომელიც მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან, ტაფაზე ცხვება და თავზე ადევს დაჭრილი ხორცი, კვერცხი ან ბოსტნეული. ეს ნეპალის ნევარის თემის კერძია, ხოლო მისი ღია, დაფარული სახე მრავალ სტუმარს ნეპალური პიცის სახელწოდებისკენ უბიძგებს. ფუძე ბლინია და არა საცომი პური, ამიტომ ორი კერძი სახელწოდებაზე მეტად განსხვავდება.

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯის ფქვილისა და წყლისგან მომზადებული თხელი ცომი ცხელ ტაფაზე ისხმება და ბლინად გადაიშლება, ჩვეულებრივ მხოლოდ ერთ მხარეს იხარშება. სანამ ზედაპირი ჯერ კიდევ რბილია, მზარეული თავზე დებს დასაფენს: დაჭრილ ხორცს, კვერცხს ან ბოსტნეულს, გემოსთვის ხახვითა და ჩილით. ტაფა ფუძესა და დასაფენს ერთად ამზადებს, ამიტომ კიდეები დაიკრიჭება, ზედა ნაწილი კი რბილი რჩება. ფუძე საფუარს არ შეიცავს და არ იზრდება, რაც მას პუფის ნაცვლად თხელსა და ხრაშუნა ტექსტურას ანიჭებს.

ჩატამარი არ არის პური. ეს არის ტაფაზე შემწვარი ბრინჯის ფქვილის ბლინი, და სტუმრებისთვის მისი სახელი მასზე დადებულ დასაფენს ეფუძნება, ქვეშ მდებარე ცომს კი არა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად ტაფიდან, სანამ კიდეები ჯერ კიდევ ხრაშუნაა.
• მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრილი და ხელით მიირთმეული, როგორც საჭმელი ან მსუბუქი სადილი.
• თუ სამზარეულო გთავაზობთ, გვერდზე ჩილის საწებელი ან მარინადი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ დასაფენი და მასში არსებული ხორცი, მაგალითად კამეცი, ქათამი ან თხა, ხოლო ბოსტნეულის ვერსია ცალკე სტრიქონში ჩამოწერეთ.
• აღნიშნეთ კვერცხი, რადგან ის ბევრ ვერსიაში სტანდარტულია. ბრინჯის ფქვილის ფუძე ხორბალს არ შეიცავს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ცომში ხორბლის ფქვილი არ ემატება.
• მიუთითეთ ჩილის დონე და თქვით, მზადდება თუ არა ხორცისა და ბოსტნეულის ვერსიები ერთ ტაფასა და ზეთში.
• დაწერეთ «ჩატამარი (Nepali pizza)», რომ სტუმრებმა ნებისმიერი სახელით მოძებნონ.