Chatamari

சதமாரி என்பது அரிசி மாவில் செய்யப்பட்ட மெல்லிய நேவார் அப்பம். இது கடாயில் சமைக்கப்பட்டு, மேல் துருவிய இறைச்சி, முட்டை அல்லது காய்கறிகளால் நிரப்பப்படும். இது நேபாளத்தின் நேவார் மக்களின் உணவு. அதன் திறந்த, மேல் நிரப்பப்பட்ட வடிவம் பல விருந்தினர்களை இதை நேபாளி பீட்சா என்று அழைக்கச் செய்துள்ளது. இதன் அடிப்படை ரொட்டி மாவு அல்ல, தோசை போன்ற மாவு என்பதால், பெயர் குறிப்பிடுவதை விட இரண்டு உணவுகளும் அதிகம் வேறுபடுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசி மாவும் தண்ணீரும் கலந்த மெல்லிய கரைசல் சூடான கடாயில் ஊற்றப்பட்டு தோசை போல பரப்பப்படுகிறது, பொதுவாக ஒரு பக்கம் மட்டும் சமைக்கப்படுகிறது. மேற்பரப்பு இன்னும் மென்மையாக இருக்கும்போதே, சமையல்காரர் மேல் நிரப்பியைச் சேர்க்கிறார்: துருவிய இறைச்சி, முட்டை அல்லது காய்கறிகள், சுவைக்காக வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயுடன். கடாய் அடிப்பகுதியையும் நிரப்பியையும் ஒன்றாகச் சமைப்பதால், ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகவும் மேல்பகுதி மென்மையாகவும் இருக்கும். அடிப்பகுதியில் ஈஸ்ட் இல்லை, அது உப்புவதில்லை; இதனால் அது பஞ்சு போல் இல்லாமல் மெல்லியதாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்.

சதமாரி ஒரு ரொட்டி அல்ல. இது கடாயில் வறுக்கப்பட்ட அரிசி மாவு தோசை. விருந்தினர்களுக்கு இதன் பெயர் அதன் அடியில் உள்ள மாவைக் குறிக்காமல், அதன் மேல் வைக்கப்படும் நிரப்பியையே குறிக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கடாயிலிருந்து சூடாக, ஓரங்கள் இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போதே.
• முழுதாகவோ துண்டுகளாக வெட்டியோ கையால் சாப்பிடப்படும், சிற்றுண்டியாக அல்லது இலகுவான உணவாக.
• சமையலறையில் வழங்கப்பட்டால், அருகில் மிளகாய் சட்னி அல்லது ஊறுகாய்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பியையும் அதிலுள்ள இறைச்சியையும் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக எருமை, கோழி அல்லது ஆடு. காய்கறி வகையைத் தனி வரியில் பட்டியலிடுங்கள்.
• பல வகைகளில் வழக்கமாக இருக்கும் முட்டையைக் குறிக்கவும். அரிசி மாவு அடிப்பகுதியில் கோதுமை இல்லை, ஆனால் மாவில் கோதுமை மாவு சேர்க்கப்படவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள்.
• மிளகாய் காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடுங்கள். இறைச்சி மற்றும் காய்கறி வகைகள் ஒரே கடாயிலும் எண்ணெயிலும் சமைக்கப்படுகின்றனவா என்றும் சொல்லுங்கள்.
• விருந்தினர்கள் எந்தப் பெயரில் தேடினாலும் கண்டுபிடிக்க, “chatamari (நேபாளி பீட்சா)” என்று எழுதுங்கள்.