Chatamari

A chatamari vékony newar palacsinta, amelyet rizslisztből készítenek, serpenyőben sütnek, és darált hússal, tojással vagy zöldségekkel töltenek meg. Nepál newar népének étele. Nyitott, megtöltött formája miatt sok vendég nepáli pizzának nevezi. Az alapja kelt tészta helyett palacsinta, így a két étel jobban eltér egymástól, mint ahogy a becenév sugallja.

Mi is ez valójában

Rizsliszt és víz vékony masszáját forró serpenyőbe öntik, és palacsintává terítik, általában csak az egyik oldalán sütve. Amíg a felület még puha, a szakács ráteszi a tölteléket: darált húst, tojást vagy zöldséget, hagymával és csilivel ízesítve. A serpenyő egyszerre süti az alapot és a tölteléket, így a szélek ropogósak lesznek, a tetejük pedig puha marad. Az alapban nincs élesztő, nem kel meg, ezért vékony és ropogós marad, nem pedig puffadt.

A chatamari nem kenyér. Serpenyőben sült rizslisztes palacsinta, a vendégek által használt neve pedig a rajta lévő töltelékre utal, nem az alatta lévő tésztára.

Hogyan tálalják

• Forrón a serpenyőből, amíg a szélek még ropogósak.
• Egészben vagy darabokra vágva, kézzel fogyasztva, snackként vagy könnyű ételként.
• Csípős körettel vagy savanyúsággal, ha a konyha kínálja.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket és a benne lévő húst, például bivalyhús, csirke vagy kecske, a zöldséges változatot pedig külön sorban említsd.
• Jelöld a tojást, amely sok változatban alapvető. A rizslisztes alap nem tartalmaz búzát, de ellenőrizd, hogy a tésztához nem kevernek-e búzalisztet.
• Add meg a csípősség szintjét, és jelöld, hogy a húsos és a zöldséges változatot ugyanabban a serpenyőben és olajban sütik-e.
• Írd ki: „chatamari (nepáli pizza)”, hogy a vendégek bármelyik néven megtalálják.