Chatamari

Chatamari on õhuke newari pannkook, mis on valmistatud riisijahust, küpsetatud pannil ja kaetud hakkliha, muna või köögiviljadega. See on Nepali newari rahva roog ning selle avatud, kaetud vorm on pannud paljud külalised nimetama seda Nepali pitsaks. Põhi on pannkook, mitte leivataigen, seega erinevad need kaks rooga rohkem, kui hüüdnimi viitab.

Mis see tegelikult on

Riisijahu ja vee õhuke taigen valatakse kuumale pannile ja laotatakse pannkoogiks, tavaliselt küpsetatakse ainult ühelt poolt. Kui pind on veel pehme, lisab kokk katte: hakkliha, muna või köögivilju, maitseaineteks sibul ja tšilli. Pann küpsetab põhja ja katte koos, nii et servad muutuvad krõbedaks, kuid pealt jääb pehmeks. Põhjas ei ole pärmi ja see ei kerki, mis hoiab selle õhukese ja krõbedana, mitte pehmena ja pirukalaadsena.

Chatamari ei ole leib. See on pannil praetud riisijahust pannkook ning külalistele antud nimi tuleneb katte, mitte selle all oleva taigna järgi.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, kui servad on veel krõbedad.
• Tervena või tükkideks lõigatult, käega söödud, suupistena või kergel einena.
• Kõrvale tšillikastme või marinaadiga, kui köök seda pakub.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kate ja selles olev liha, näiteks pühvel, kana või kits, ning too köögiviljaversioon eraldi reale.
• Märgi munad, mis on paljudes versioonides standardsed. Riisijahu põhi ei sisalda nisu, kuid kinnita, et taignale ei lisata nisujahu.
• Näita tšillitaset ning ütle, kas liha- ja köögiviljaversioone küpsetatakse samas pannis ja õlis.
• Kirjuta „chatamari (Nepali pitsa)“, et külalised, kes otsivad kummagi nime järgi, selle leiaksid.