Momo

Ce que c'est vraiment

Raviolis himalayens népalais farcis de viande ou de légumes assaisonnés, servis avec un achar à base de tomate.

Une forme népalaise de raviolis himalayens : une fine enveloppe de pâte renferme une garniture savoureuse, et les raviolis sont généralement cuits à la vapeur puis servis avec de l'achar. Cette page décrit cette préparation népalaise tout en reconnaissant que des raviolis apparentés se retrouvent dans l'ensemble de la région himalayenne.

Les momos sont des paquets façonnés à partir de pâte et d'une garniture. Les garnitures à la viande sont courantes, mais les garnitures aux légumes sont également utilisées ; les ingrédients exacts dépendent du cuisinier et de la carte. Les bords de l'enveloppe sont pincés autour de la garniture, puis la préparation est cuite, souvent à la vapeur. La forme, la taille, le plissage et la garniture ne permettent pas de déterminer une recette standard unique. Des versions frites ou poêlées peuvent aussi exister ; une carte devrait donc indiquer le mode de cuisson plutôt que de supposer que chaque momo est cuit à la vapeur.

L'achar est un accompagnement important. L'achar à base de tomate est un accompagnement courant. La sauce peut varier en texture et en assaisonnement, et d'autres accompagnements peuvent être proposés. Le terme « momo » désigne donc le raviolis, mais ne précise pas à lui seul si la garniture contient de la viande, quels légumes ou quels assaisonnements sont présents, ni si la sauce est incluse. Ces points comptent pour les convives qui choisissent selon un régime ou une allergie.

Le plat se mange en amuse-gueule ou en repas, et il est proposé dans les restaurants comme à la maison. Le nom népalais et la préparation locale devraient être conservés sur la carte, même si des raviolis farcis apparentés existent ailleurs. Cette fiche ne prétend pas que le momo est originaire du seul Népal, ni que tous les raviolis régionaux partagent une recette identique.

Comment c'est servi

Servir fraîchement cuit, en précisant la garniture et le mode de cuisson, avec l'achar servi à part ou clairement inclus. La taille des portions et les sauces d'accompagnement varient.

Comment le présenter sur une carte

Indiquer la garniture et le mode de cuisson, et mentionner l'achar à la tomate s'il est inclus. Interroger la cuisine sur les ingrédients de l'enveloppe, la garniture, la sauce, la matière grasse de cuisson et le matériel partagé avant de formuler toute affirmation sur les allergènes ou le régime alimentaire.