Chatamari

Chatamari je tenká newárská palačinka z rýžové mouky, opékaná na pánvi a obložená mletým masem, vejcem nebo zeleninou. Je to pokrm newárského lidu v Nepálu a jeho otevřená, obložená podoba vedla mnohé hosty k tomu, že ho nazývají nepálskou pizzou. Základem je palačinka, nikoli kynuté těsto, takže oba pokrmy se liší víc, než naznačuje přezdívka.

Co to doopravdy je

Tenké těsto z rýžové mouky a vody se nalije na horkou pánev a rozprostře do palačinky, obvykle se peče jen z jedné strany. Dokud je povrch ještě měkký, kuchař přidá náplň: mleté maso, vejce nebo zeleninu, s cibulí a čili pro chuť. Pánev upeče základ i náplň najednou, takže okraje zkřehnou a vrch zůstane měkký. Základ neobsahuje kvasnice a nekyne, díky čemuž zůstává tenký a křupavý, a ne nadýchaný.

Chatamari není chléb. Je to na pánvi smažená palačinka z rýžové mouky a hostům se pojmenovává podle náplně, kterou nese, ne podle těsta pod ní.

Jak se to podává

• Horké z pánve, dokud jsou okraje ještě křupavé.
• Celé nebo nakrájené na kousky a jedené rukou jako svačina nebo lehké jídlo.
• S čili omáčkou nebo nakládaným kořením, pokud je v kuchyni nabízejí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň a druh masa, například buvolí, kuřecí nebo kozí, a verzi se zeleninou uveďte na samostatném řádku.
• Označte vejce, která jsou u mnoha verzí standardní. Základ z rýžové mouky neobsahuje pšenici, ale ověřte, že do těsta nepřidáváte pšeničnou mouku.
• Uveďte stupeň pálivosti a řekněte, zda se maso a zeleninová verze připravují na stejné pánvi a ve stejném oleji.
• Napište „chatamari (nepálská pizza)“, aby hosté, kteří hledají pod kterýmkoli názvem, ho našli.